Julienne er en traditionel fransk ret, der får sit navn fra en særlig måde at skære mad på. Kød og grøntsager skæres i tynde strimler et par millimeter tykke. Lav champignon og kylling julienne.
Funktioner ved madlavning julienne
I det russiske køkken i dag er der mange opskrifter til fremstilling af julienne, for eksempel fra muslinger, rejer og blæksprutter, kød, svampe eller fisk, men den traditionelle kombination af produkter til julienne er kylling og svampe. Det er denne kombination, der gør julienne aromatisk, velsmagende og appetitvækkende.
Julienne skal bages i specielle keramiske beholdere eller engangsfolieforme. Derudover kan julienne bages i et brød, hvorfra krummen tidligere blev fjernet.
Julienne opskrift med svampe og kylling
For at forberede julienne med svampe og kylling har du brug for følgende ingredienser:
- kyllingelår - 1,5 kg;
- svampe - 500 g;
- løg - 400 g;
- creme fraiche - 200 ml;
- hård ost - 200 g;
- hvedemel - 1 spsk. l;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- smør - 50 g;
- laurbærblade - 4 stk.;
- salt, malet sort peber - alt efter din smag.
Skyl kyllingelårene under rindende vand og læg dem derefter i kogende saltvand. Dernæst tilsættes et laurbærblad og en løg, forskallet og hakket. Det er nødvendigt at tilberede kylling indtil kogt. Først adskilles kødet fra knoglerne og skæres i strimler.
Vask, skræl og skær løgene i meget tynde ringe eller halve ringe, afhængigt af størrelsen på løg.
Sorter skovsvampene grundigt, fjern snavs og kog derefter i 15 minutter i saltet kogende vand. Nu kan du lægge svampene i et dørslag og skære i små stykker.
Sæt gryden på ilden, smør overfladen med smør og læg løg og svampe, som skal steges i ca. 10-15 minutter. Efter denne tid tilsættes kødet til dem, salt og peber, drys med hvedemel og bland grundigt. Nu kan du tilføje creme fraiche, omrøre igen og sætte gryden på svag varme.
Efter 15 minutter anbringes panden i små glas- eller keramiske dåser, drys med revet hård ost. Sæt julienformene på et bageplade, bages i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.
