I det moderne russiske køkken er julienne en skål med svampe i en sauce med ost. Der er mange julienneopskrifter: den tilberedes også med tilsætning af kylling, løg, kartofler, forskellige typer svampe bruges. Derudover kan saucen være forskellig: mayonnaise, creme fraiche, fløde, bechamel. Den klassiske Julienne-opskrift indeholder kun svampe, ost og sauce.
Er det nødvendigt
-
- champignons - 300 g;
- løg - 2 stk (valgfrit);
- creme fraiche
- mayonnaise eller fløde - 300 g;
- ost - 300 g (hård);
- kyllingefilet (valgfri) - 200 g;
- smør;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Julienne koges normalt i små portionerede pander kaldet cocotte pander. Oftest er de metal og keramik.
Trin 2
Tænd først ovnen, så den har tid til at varme op til ca. 150 grader, mens du tilbereder julienne.
Trin 3
Du kan tage enhver svamp, men svampe er bedst. Hvis svampene er friske, skræl dem, skær dem i strimler og steg dem i smør (smør er bedst, men du kan bruge noget fedt). Hvis du bruger svampe i dåse, kan du undvære stegning, men stegte svampe tilføjer stadig en speciel smag. Anbring de stegte svampe i cocotteproducenterne.
Trin 4
Forbered derefter saucen: pisk 2 æg med et glas creme fraiche og salt. Hæld denne blanding over svampene i cocotte-skåle. I stedet for denne sauce kan du blot bruge mayonnaise eller fløde. En valgfri ingrediens er stegte løg, som også kan tilsættes til svampeblandingen.
Trin 5
Sauce kan tilberedes på en anden måde ved hjælp af mel. For at gøre dette, smelt ca. 30 g smør i en stegepande, tilsæt 2 spiseskefulde mel og steg, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt derefter 0,3 liter mælk eller fløde (hæld forsigtigt i en tynd strøm) under konstant omrøring. Lad det stå på svag varme i en halv time.
Trin 6
Sæt revet ost oven på svampene med sauce (bedre end hårde sorter), du kan dekorere med urter på toppen.
Trin 7
Hvis du vil tilberede julienne med svampe og kylling, skal du skære kyllingefilet i små terninger og stege i en lille mængde fedt, salt og peber. Sæt kyllingen oven på svampene, hæld saucen og læg bare den revne ost oven på kyllingelaget.
Trin 8
Anbring cocotteproducenterne i ovnen i ca. 10-15 minutter. Det er vigtigt ikke at overeksponere julienne i ovnen, da osten kan blive en hård skorpe.
Trin 9
Julienne serveres varm, denne skål spises med små skeer.
