Julienne er en metode til at skære grøntsager i meget tynde strimler, som kom til os fra det franske køkken samt supper og salater lavet af tyndt hakkede grøntsager. Imidlertid er julienne i det russiske køkken en speciel gruppe forretter eller hovedretter tilberedt af portionerede bagte ingredienser med en delikat sauce og en lækker osteskorpe.
Er det nødvendigt
-
- Kokotter,
- 500 g kyllingekød
- 2 store løg
- 250 g friske svampe
- 2 spsk mel
- 150 g hård ost
- 300 g creme fraiche
- 1 spsk brødkrummer
- peber
- salt efter smag
- smør til stegning.
Instruktioner
Trin 1
Vi tilbyder en opskrift på julienne med kylling og svampe.
Først og fremmest, når du har besluttet at tilberede denne skål, skal du fylde op med specielle retter - kokotteproducenter. Disse er små portionerede skåle med et volumen på ca. 70 eller 100 ml med et langt håndtag, hvor skålen tilberedes personligt til hver gæst.
Trin 2
Hak løg fint og steg det, indtil det er gennemsigtigt i smør. Løgene må ikke ændre farve, ellers smager skålen bittert. Læg de stegte løg i en skål.
Trin 3
Skær svampene i tynde strimler og steg dem i smør, indtil de er møre.
Trin 4
Kog eller brun kyllingen, og frigør den derefter fra hud og knogler. Skær kyllingefilet i strimler.
Trin 5
Forbered en creme fraiche. For at gøre dette skal du stege melet i en tør stegepande, indtil den er gyldenbrun, tilsæt lidt smør, hæld creme fraiche, salt og peber efter smag. Rør saucen godt og kog den.
Trin 6
Rør de tilberedte løg, svampe og kylling, læg dem i cocotteproducenterne og hæld den creme fraiche.
Trin 7
Riv fint hård ost, bland med brødkrummer og hæld i cocotteproducenterne for helt at dække overfladen.
Trin 8
Anbring i en forvarmet ovn i 5-10 minutter på maksimal varme, indtil gylden osteskorpe vises.
Trin 9
Færdiglavet julienne kan drysses med persille, som fungerer bedst med denne skål. Andre greener fungerer ikke for julienne.
Trin 10
Skålen serveres varm som forretter inden hovedretten. Derfor anbefales det at tænde ovnen, når gæsterne allerede sidder ved bordet.
