Åbne kødtærter er en traditionel skål med det tatariske og basjkiriske køkken, hvilket imidlertid er meget efterspurgt blandt russiske kokke. Belyasha skal have en afrundet form - som ostekager.
Ingredienser til dejen:
- Granuleret sukker - 25 g;
- Mælk eller vand - 500 ml;
- Salt - 25 g;
- Sigtet mel - 1 kg;
- Gær - 25 g tør eller 11 g frisk.
Ingredienser til påfyldning:
- Malet peber - ¼ tsk;
- Vand er et ufuldstændigt glas;
- Fed oksekød -1,4 kg;
- Salt
- Løg - 250 g;
- Fedt til stegning - 200 g.
Forberedelse:
- Lad os starte med testen. Vi lægger mel i en skål, det skal sigtes. Separat i varmt vand eller mælk fortynder vi gæren sammen med salt og granuleret sukker.
- Vi laver en lille depression i melbakken. Hæld gærsammensætningen direkte i den, og rør derefter kraftigt med en ske eller piskeris.
- Nu ælter vi den bløde dej. Når vi er færdige med at arbejde med ham, dækker vi det med et linnedhåndklæde og giver mulighed for at "hvile" i en halv time i varmen.
- For ikke at spilde tid forbereder vi påfyldningen. Slib oksekødet i hakket kød sammen med skrællede løg. Salt og tilsæt krydderier.
- Efter omrøring tilsættes kølet vand, ca. 190 ml. Efter næste omrøring kan fyldningen til hvidvask betragtes som klar.
- Når dejen kommer op, skal du adskille kugler på størrelse med et kyllingæg fra den. Der vil være omkring 20 stykker i alt. Rul hver ud med en flad kage, der er 4 mm tyk.
- Vi lægger hakket ud på hvert stykke dej: vi placerer det nøjagtigt i midten (som regel bruges en spiseskefuld med et lille dias til et produkt). Derefter klemmer vi forsigtigt kagens kanter - så vi får en slags kødostkage, og der var et lille hul over påfyldningen.
- Nu skal de hvide steges i velopvarmet vegetabilsk olie (oprindeligt hældes kun halvdelen i gryden - resten af olien tilsættes i portioner efter behov). Sørg for at lægge tærterne med hullet nede, når de er brune (efter 2 minutter), vend dem om og fortsæt med at lave mad på den anden side. Oprethold en gennemsnitlig brandkraft.
Hele familien vil elske de hjertelige og velsmagende varme hvide fra den første tilberedning!
