Disse sprøde pommes frites er et godt alternativ til traditionelle kartoffelgarneringer. Chateau kan også tilberedes som en uafhængig ret.
Château kartofler: opskrift
Til madlavning har du brug for: 8-10 små eller mellemstore kartofler (det er bedre at bruge unge kartofler med en tynd hud til denne skål, men hvis der ikke er nogen, gør nogen anden); smør (30-50 g); olivenolie (2-3 spiseskefulde); frisk tomat (2-3 ringe) dild eller persille (til dekoration); hvid peber og salt (efter smag).
Før madlavning skal kartoflerne skrælles og skylles. Meget unge kartofler med en meget tynd hud skal ikke skrælles, men vaskes kun grundigt med en blød svamp. Derefter skæres hver kartoffel ved hjælp af en kniv af kanterne, så den ligner en tønde i form: dette får kartoflen til at se mere imponerende ud og stegt bedre. Hvis kartoflerne er meget store, skal du skære dem i flere stykker.
De resulterende kegle bliver blancheret (kogt indtil halvt kogt). For at gøre dette nedsænkes de i kogende vand i ca. 5-7 minutter (blanktiden afhænger af kartoffelstørrelsen), hvorefter de skal tages ud og få lov til at dræne ordentligt. Det er praktisk at bruge en dørslag til dette formål. Tag derefter en stor stegepande, opvarm over medium varme og hæld olivenolie i. Og når det varmer lidt op, smelt smørret i det. Bemærk til værtinden: det er bedre ikke at skåne olien til denne skål, ellers er kartoflerne ikke sprøde nok!
Blancherede kartofler steges på alle sider, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Peber og salt tilsættes kun til kartoflerne, når de fjernes fra gryden. Du kan tilføje andre krydderier efter ønske. Før servering er den resulterende skål dekoreret med tomatringe og finhakket friske urter.
Chateau kartofler: hvad de spiser med
I denne faders hjemland (Frankrig) serveres Château-kartofler oftest i en traditionel kombination: med chateaubriandbøf under en udsøgt klassisk béarnaise-sauce. Det er også en af ingredienserne i forskellige franske side retter (Richelieu, Orloff og nogle andre).
Som en uafhængig skål kan du servere Château kartofler med en cremet eller svampesauce. Derudover vil det være et glimrende alternativ til de allerede trætte kartoffelmos: Chateau kan bruges som en sideskål til enhver festlig ret med svinekød, oksekød, lam eller havfisk. Det passer godt sammen med stuvede grøntsager og svampe.
