Den søde kartoffel (Latin Ipomoea batatas) tilhører slægten Ipomoea, Bindweed-familien. Indtil nu er der ingen konsensus om hjemlandet for denne unikke tropiske fremmed. Mexico, Brasilien, Peru eller Colombia - det er ikke længere så vigtigt at vide nøjagtigt "stamtavlen" af søde kartofler. Mere vigtigt er dets gavnlige egenskaber.
Efter at have rejst over Vestindien, Polynesien, Spanien, New Zealand, Filippinerne gennem Fjernøsten, har denne nyttige rodgrøntsag nået det russiske bord. Mange prøver at erstatte traditionelle kartofler med dem.
Både føder og heler
Der er forskellige sorter af søde kartofler - søde, halvsøde og salte. Usødede bruges til madlavning som kartofler: de bages, steges, koges. De halvt søde kan endda spises rå. Og søde sorter bruges som frugt. Fra knolde af søde sorter af søde kartofler fremstilles syltetøj, vin og alkohol.
Da søde kartoffelknolde indeholder meget stivelse og sukker, kaldes de "søde kartofler." Denne rodgrøntsag er også rig på proteiner, kulhydrater, vitamin B, C, PP, A, ascorbinsyre, caroten, calcium, fosfor, jern, indeholder thiamin, riboflavin.
Sammenlignet med kartofler
Sammenlignet med kartofler er søde kartofler meget mere værdifulde for en sund kost. Stivelsen opnået fra søde kartofler anvendes til medicinske formål som et blødgørende middel og belægningsmiddel til gastrointestinale sygdomme. Derudover er søde kartofler en kilde til blød og delikat fiber, derfor anbefales det til mennesker, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, og især for dem, der ikke tåler fiber fra andre rodafgrøder.
Med indholdet af kulhydrater og calcium er søde kartofler flere gange højere end kartofler. Når det koges og steges, smager det som sødt, som om det er lidt frosne kartofler. Den mel-søde smag af søde kartoffelrødder passer godt til sure fødevarer og varme krydderier.
Sorter
Kogte søde kartoffelknolde ligner sukkerroer. Lyserøde rå smager som kastanje eller møtrik, mens kogte er som græskar. Forresten koges søde kartofler lidt hurtigere end kartofler. Og bagt søde kartofler er særligt velsmagende og sund. Det er meget godt at spise med syltede agurker og grøntsager syltet i eddike.
I henhold til vandindholdet i knolde er søde kartofler opdelt i to hovedgrupper - sorter, der bliver smuldrende, når de koges, og sorter, der har en mere vandig konsistens.
I Rusland er den mest populære af sorterne:
- Nancy Hall (græskar);
- VIR-85, hvid knoldmasse;
- "Pobeda-100", lyserød skræl og appelsinpulp med en bananødder-smag;
- karamel, søde knolde med brun hud og hvidt kød.
Forresten er det ikke svært at dyrke søde kartofler i landet! For et lille område har du kun brug for et par knolde.
