Stegte kartofler er en af de mest populære retter på det russiske bord, som enten kan være uafhængige eller tjene som tilbehør. Smagen af kogte kartofler afhænger stort set af ingredienserne og madlavningsteknologien.
Er det nødvendigt
-
- kartofler;
- raffineret olie;
- uraffineret solsikkeolie eller svinefedt;
- salt;
- løg;
- greener.
Instruktioner
Trin 1
Du kan stege kartofler i enhver gryde, men en skål kogt i en støbejernsgryde får en rigere smag. Kun en støbejernspande er i stand til at opretholde den krævede temperatur ikke kun i brænderens funktionsområde, men også over hele overfladen af bunden og siderne.
Trin 2
Vælg mellemstore kogende kartofler til stegning, da de bevarer deres form godt. Disse kartofler har tendens til at have en lyserød hud. Bemærk, at en grøntsag, der er opbevaret ved temperaturer mellem 0 grader og derunder, får en "stramning" smag og brun farve, når den stegtes.
Trin 3
Skær kartoflerne i skiver eller terninger; tynde strimler er mere velegnede til friturestegning. Prøv at holde stykkerne i samme størrelse, så kartoflerne steger mere jævnt.
Trin 4
Skyl de skivede kartofler med koldt vand for at fjerne enhver stivelse, der er kommet ud, og forhindre, at skiverne klæber sammen yderligere. Tøm kartoflerne ved at placere dem i et dørslag i 10 minutter. I løbet af denne periode skal du ryste dørslagene hvert 2-3 minut.
Trin 5
Fedtet til stegning påvirker også skålens endelige smag. Raffineret vegetabilsk olie er det mest neutrale fedt med hensyn til smag af en skål. Du kan eventuelt tilføje uraffineret solsikkeolie, der lugter som frø, til den. Brug af svinefedt giver også fantastiske resultater. Når du tilføjer et tyndt skåret stykke bacon til vegetabilsk olie, skal du sørge for at skrælle det af.
Trin 6
Ethvert fedtstof skal, uanset dets sammensætning, opvarmes til en høj temperatur. Forvarm først en stegepande over høj varme. Tilsæt derefter fedt til det og reducer varmen til medium. For at bestemme, om temperaturen er egnet til stegning, skal du placere en halv fed hvidløg eller en løgklump i opvarmningsfedtet. Fjern den fra gryden, når den suser og begynder at blive brun, og øg varmen til høj. Efter et halvt minut skal du starte kartoflerne og reducere varmen igen til medium.
Trin 7
Rør kartoflerne straks i gryden og lad dem stå i 3-4 minutter for at danne en skorpe. Dæk ikke til. Rør kartoflerne med en spatel, og lad dem sidde i yderligere tre minutter. Hvis du kan lide bløde kartofler, skal du dække dem med et låg, hvis det er tørt - dæk dem slet ikke. Efter skorpen på begge sider af skiverne, rør dem igen, og placer skålen efter et minut på pladerne.
Trin 8
Når du tilsætter hvidløg, løg eller svampe til kartoflerne, skal du starte dem efter den anden omrøring. Læg friske urter i en gryde med kartofler efter tilsætning af salt, så de ikke har tid til at lave mad eller tørre ud.
