Druer er en vidunderlig dessert og en yndlingsdelikatesse for mange. Dens klaser serveres ligesom det til dessert, det er et fremragende par med oste, det er godt i forskellige kager, tærter og salater, gelé koges af det og juice presses ud. Men den kulinariske anvendelse af druer er ikke begrænset til disse retter, i mange køkkener i verden er der opskrifter på supper, marinader, fyldt fjerkræ og salte snacks med disse saftige, kødfulde bær.
Spansk druesuppe
Den mest berømte spanske kolde suppe er gazpacho. Men foruden ham blev der i dette varme land opfundet andre opskrifter til kølede første retter, såsom aho blanco suppe, hvor druer er generøst placeret. For at forberede det har du brug for:
- 4-5 lange agurker
- 4 ½ kopper grønne druer;
- 20-30 bær af grønne og røde druer til dekoration af skålen;
- 3 kopper krutoner
- 1 ½ kopp ristede mandelflager;
- 2 ½ spiseskefulde hakket hvidløg
- 1 ½ spiseskefuld salt;
- 1 ½ kopper almindelig yoghurt
- ½ kop olivenolie;
- ½ kop vinrød eddike;
- ½ tsk honning;
- 2 spiseskefulde hakkede grønne løg.
Hvis du ikke har croutoner - skal du bare tage et lidt forældet hvidt brød uden skorpe.
Skræl agurkerne og skær dem i terninger. Skær druerne i to. I en stor skål kombineres agurker, krutoner, druer, mandler og hvidløg. Sæson med salt, dæk med folie og afkøles i 12-24 timer. Pure juice blandingen i en blender, gnid gennem en sigte og pisk igen i en blender skål med honning, yoghurt, eddike og olie. Chill den færdige suppe inden servering i mindst 30 minutter, server, tilsæt hele druer og grønne løg for skønhed.
I Spanien tilberedes en anden national skål med druer - focaccia, og i Italien bager de pizza og laver små sandwich - crostini.
Drue chutney
Denne krydrede, salte snack er lavet meget speciel takket være druerne. Tage:
- 10 Granny Smith æbler, skrællet og skåret i skiver;
- 2 løghoveder
- 300 ml vineddike
- 2 ½ kg hvide druer;
- 350 gram rørsukker
- 30 ml brandy
- 2 teskefulde kanel
- 2 teskefulde malet ingefær
- 1 tsk friskmalet sort peber
- salt.
Vælg en frøfri druesort til chutney.
Skræl løgene og skær dem i små terninger. Læg æbler, løg, druer i en gryde, hæld eddike og brandy i. Kog over svag varme, omrør lejlighedsvis i ca. 30 minutter. Krydder med salt, peber, sukker og andre krydderier og kog chutneyen i 2-2 ½ time, indtil den tykner. Husk at røre maden ind imellem under tilberedningen. Lad chutneyen afkøle lidt og overfør til steriliserede glasbeholdere. Denne krydderier kan opbevares i årevis på et køligt, mørkt sted.
Amerikansk kyllingedruesalat
Til denne enkle, men effektive salat skal du bruge:
- 1 kogt kyllingebryst
- 2 stængler selleri
- 1 kop druer uden frø
- 1 kop hakkede valnødder
- 1 hoved rødløg
- ½ tsk salt;
1 tsk Worcestershire sauce
- ½ glas hjemmelavet mayonnaise.
Skær kyllingen i små terninger. Skræl og hak løg i tynde halvringe. Uddrag fibrene fra selleristænglerne, skær grøntsagen over i tynde skiver. Kombiner alle ingredienserne i en stor salatskål, krydre med salt, Worcestershire sauce og mayonnaise, bland godt, afkøles og serveres.
