Efter madlavning af nogle retter med et højt indhold af æggehvider - marengs, nogle typer fløde og kiks - forbliver en stor mængde æggeblommer tilbage, og nogle husmødre går vild, uden at vide hvad de skal gøre med dem. Æggeblommer indeholder mindre vand, men meget mere fedt. På samme tid er de mere aromatiske og har en tykkere konsistens, hvorfor de er ideelle til fortykning af saucer, vaner. Dejen, æltet med æggeblommer, bliver lysere og rigere i smag.
Saucer på æggeblommer
Den mest berømte æggeblomme sauce er mayonnaise. Men udover ham er der andre. For eksempel aioli eller klassisk Berner sauce (bernaisesauce). Sidstnævnte passer perfekt til kogt fisk og kød og transformerer deres smag fuldstændigt. For at forberede det skal du:
- 300 gram smør
- 4 spiseskefulde hvidvineddike
- 4 hoveder af skalotteløg
- 3 spiseskefulde hakkede dragoneblade
- 4 æggeblommer
- 1 tsk citronsaft
- salt og peber.
Æggeblommer kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. For at holde dem længere er det værd at fryse æggeblommer - men ikke bare, men blandes med en spiseskefuld sukker eller salt for hver 500 ml produkt.
Smelt smørret i en gryde over svag varme, når smørret begynder at skumme, skal du fjerne gryden fra varmen. Vent på, at mælkeproteinet sætter sig i bunden, sil smøret gennem en sigte. Hæld eddike i en anden lille gryde, tilsæt hakkede skalotteløg, dragon og kog på medium varme. Vent til eddike forsvinder halvt. Sil også og sæt til side for at afkøle. Pisk æggeblommer, tilsæt dem til den kølede eddike, hæld citronsaften i. Hæld saucen i en skål, læg den i en bred gryde med kogende vand. Pisk saucen, indtil den tykner, fjern den fra varmen, og hæld smeltet, silket smør under piskning. Når saucen er glat, skal du krydre den med peber og salt.
Blommer og wienerbrødcreme
Custard wienerbrød cremer er svære at forestille sig uden æggeblommer. Den klassiske franske dessert, creme brulee, viser sig at være så silkeagtig, det er på grund af dem, at æggeblommer anbringes i creme brulee og sabayon, ægte is fremstilles også på basis af æggeblommer. Prøv at lave en delikat citroncreme, perfekt til påfyldning af tærter og tærter samt til mellemlag af kager og bagværk.
Den populære tro på, at æggeblommens farve er tegn på dens friskhed, er en myte. Denne faktor er påvirket af racen af kylling, dens diæt og den tid på året, hvor den lægger ægget.
Lemon Cream opskriften kræver:
- 4 store citroner
- 200 gram pulveriseret sukker
- 100 gram usaltet smør
- 7 æggeblommer.
Fjern skallen fra citronerne, press saften, læg dem begge i en gryde, tilsæt sukker og smør. I en anden bred gryde (du kan også bruge en dyb stegepande) koges vandet, anbring den mindre beholder i kogende vand og kog, omrør lejlighedsvis, indtil smørret smelter. Pisk æggeblommer, indtil de er hvide, og hæld dem i cremen under omrøring. Kog i yderligere 12-15 minutter, indtil desserten tykner. Fjern fra varmen og afkøles under omrøring. Sæt den færdige fløde i steriliserede krukker og opbevar i køleskabet.
