På trods af den brede vifte af dåse fisk, der er tilgængelig i butikkerne, foretrækker mange husmødre fisk på dåse alene. Denne proces er enkel, gang er lang - steriliseringstiden for fisk på dåse varierer fra 6 til 10 timer.
Syltede fisk opskrift
Næsten alle typer frisk og saltet fisk kan marineres. Inden marinering af fersk fisk anbefales det at salte den, så den er god til mad, mens saltet fisk tværtimod skal demineraliseres og først derefter marineres.
For at fremstille fisk på dåse af syltet fisk derhjemme skal du tage følgende produkter:
- 2-3 kg fisk
- 5 liter vand
- 60 g granuleret sukker
- 3 g allehånde
- 2 g nellike knopper;
- 2 g sorte peberkorn
- 3 g koriander
- 100 ml 9% bordeddike
- 40 g salt.
Fisk beregnet til syltning (frisk eller saltet) kan, hvis det ønskes, forkoges.
Sæt derefter en gryde med koldt vand på ilden og kog. Derefter opløses salt og sukker i vand og binder krydderier (nelliker, koriander, allehånde og sorte peberkorn) i en serviet eller et stykke ren klud og læg dem i en gryde med vand og kog i 20-30 minutter. Hæld eddike i 10 minutter før afslutningen.
Fjern derefter den kogte marinade fra varmen, og afkøling. Anbring den tilberedte fisk i den og opbevar den der i 3-4 timer. Fang derefter fisken omhyggeligt og læg den i rene, tørre krukker. Fiskestykker kan drysses med forskellige jordkrydderier efter smag (sort og allehånde, kanel, koriander, ingefær). Du kan også skifte lagene af fisk med laurbærblade og anisfrø (disse krydderier skal indtages i små mængder, kun for smag).
Sil marinaden gennem et gasfilter, og hæld den tilberedte fisk. Forsegl derefter krukkerne med låg og opbevar et køligt, mørkt sted. En kælder er bedst egnet til dette.
Opskrift på dåse fisk i tomatsauce
For at forberede fisk på dåse derhjemme i en tomat til 4 halvliter krukker har du brug for:
- 2 ½ kg fersk fisk (gedde aborre, asp, makrel eller hestemakrel)
- 300 g løg
- 2 kg tomater
- 4 nellike knopper;
- 4 laurbærblade
- 4 allehånde ærter
- 4-5 st. l. melis;
- 1 spsk. l. salt;
- 4-5 st. l. 6% eddike
- 150 ml vegetabilsk olie.
Tarmfisk beregnet til konserves, fjern hoveder, haler og finner. Rengør flodfiskene, skær de store i stykker (de små kan bevares hele). Skyl derefter fisken grundigt, tør med et papirhåndklæde og drys med groft salt med en spiseskefuld salt pr. Kg fisk. Blød fisken i ca. 30 minutter, rul derefter i mel og steg på alle sider i en stegepande i vegetabilsk olie.
Derefter køles fisken i en halv time. Placer i rene, tørre krukker og top med varm tomatsauce. For at forberede det skal du skrælle løgene, skære i tynde halvringe og stege indtil de er gyldenbrune i vegetabilsk olie. Vask de vaskede tomater gennem en sigte, rivejern eller hakket. Overfør derefter til en emaljepande, tag ild, sæt stegte løg og krydderier (laurbærblade, allehånde, nelliker), tilsæt salt, sukker og eddike. Kog saucen. Fyld krukkerne med fisk og tomatsauce 2 centimeter under toppen af nakken.
Anbring derefter et rist på bunden af en stor gryde og læg krukkerne oven på den. Hæld forsigtigt vand opvarmet til 70 ° C (det skal være 3-4 centimeter under toppen af nakken). Dæk panden med et låg, sæt den i brand, og opvarm krukkerne i ca. 50 minutter, dæk derefter hver med et låg og steriliser i 6 timer. Derefter afkøles dåserne uden at fjerne det fra gryden og uden at fjerne låget.
