Kyllingesuppelsuppe i gamle dage blev betragtet som en meget udsøgt ret. I mellemtiden tilberedes det meget simpelt, og på grund af det faktum, at du nu kan købe ethvert slagteaffald uden problemer, kan denne velsmagende og tilfredsstillende skål inkluderes i alles daglige kost.
Du mangler
- kyllingebønner - 600 g;
- kartofler - 3 stk
- gulerødder - 1 stk;
- lille løg - 2 stk;
- nudler - 200 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- flere grene af frisk persille og dild
- laurbærblade - 4 stk;
- allehåndeærter -6-7 ærter;
- salt efter smag.
Tilberedning af mad
For at forberede suppen skal du ikke kun tage de sædvanlige indlæg (hjerter, maver, lever), men også ben, halse, vinger og kammuslinger af kyllingen, så bouillon viser sig at være rig, suppen får en rigere smag.
Skær hjerterne i halve, fjern blodpropper, blodkar og overskydende fedt. Fjern galdeblæren fra leveren, sørg for, at galden ikke spredes, ellers bliver leveren bitter og uegnet til at spise. Fjern filmen fra maven (det bliver meget lettere at gøre dette, hvis du først hælder kogende vand over maven).
Skyl alt affald flere gange i koldt rindende vand. Frigør halsen fra resterne af fjer, vask godt, fjern huden og læg den i koldt vand i et stykke tid. Syng kyllingevingerne, benene og kammene over en gasbrænder, fjern den øverste film, skær klørne ved poterne og skyl alt med vand.
Suppetilberedning
I en stor gryde (mindst 5 liter i volumen) anbringes de klargjorte indlæg (undtagen lever og hud fra nakken) og fyldes med koldt vand til toppen. Tilsæt laurbærblad, allehånde, salt, læg på høj varme. Efter kogning fjernes skummet med en skåret ske, reducer varmen til medium og kog i 30-40 minutter. Fjern derefter slagteaffaldet og sil bouillon gennem en sigte.
Kog leveren separat, placer den i saltet kogende vand i 10-15 minutter. Hvis det ønskes, kan skræl fra nakken koges sammen med leveren og også føjes til suppen.
Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern eller hak fint. Skær løg i terninger. Opvarm olien i en stor stegepande eller gryde, tilsæt løg og gulerødder og sauter i et par minutter. Skær maver og lever i 3-4 stykker og send dem sammen med hjerterne til gryden med grøntsager, omrør, reducer varmen til et minimum og lad stå i 4-5 minutter.
Kog den anstrengte bouillon igen. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler og send dem til den kogende bouillon. Lad koge i ca. 15-20 minutter og tilsæt nudlerne. Et par minutter før tilberedning anbringes de stegte indpakninger i en gryde (tilsæt halse, vinger og skind til suppen, hvis det ønskes), kog det og tag det af varmen. Hæld den aromatiske varme suppe i skåle og server med finhakket urter på toppen.
