Samsa er en traditionel skål fra folkene i Centralasien. Usbekere og tadsjikere fylder det med fårekød og koger det i en tandoor (rund lerovn). Men det er meget muligt at tilberede samsa fra butterdej derhjemme ved hjælp af ethvert kød.
Når du begynder at lave mad samsa, skal du først skærpe din kniv. Det er meget lettere at skære kød med en skarp kniv.
Du får brug for:
- lammekød - 1 kg;
- løg - 1 kg
- salt - 2,5 tsk;
- malet sort peber - 2, 5 tsk;
- Zira krydderier - 3-4 tsk;
- knuste korianderfrø - 1, 5 tsk;
- butterdej.
Forberedelse af påfyldningen
Skær lammet i terninger på ca. 1 cm. I stedet for lam kan du bruge oksekød, dets lænd eller indersiden af bagbenet. For at gøre kødet lettere at skære, er det let frossent. Men det er uønsket at gøre dette, da dette kan påvirke dets smag.
Hak derefter løg i tynde ringe, hak det desuden med en kniv og tilsæt kødet. Skær derefter den fede hale i terninger på 1,5 cm, og læg den til side indtil videre. Tilsæt salt, malet sort peber, spidskommen og hakkede korianderfrø til kødet med løg. Bland alt grundigt.
Hvordan man laver samsa
Rul butterdej ud i et ca. 4 mm bredt lag. Skær cirklerne ud med et rundt hak, 20 cm i diameter. Placer 2 stykker fedt halefedt i midten af hver cirkel. Hvis du ikke har det, kan du tage noget fårekød (undtagen internt) eller smør.
Sæt 3-4 spiseskefulde kødpåfyldning oven på fedtet. Start derefter med at skulpturere, saml dejens kanter til midten og klem forsigtigt. Læg derefter den brostensbelagte samsa på arket med sømmen nede i en afstand på ca. 4 cm. Smør overfladen med en æg-vand-blanding, drys med sesamfrø, nigella og hakkede korianderfrø. Du skal bage den i en forvarmet ovn i 35 minutter ved en temperatur på 190 grader. Sæt den færdige velsmagende samsa på en skål, du kan servere den med suppe eller te.
