Samsa lavet af butterdej med forskellige fyld er en lækker national usbekisk skål. Traditionelt er samsa lavet i en tandoor, men nu bager de fleste kokke det i ovnen. Den klassiske usbekiske samsa begynder med tilberedningen af dejen. Butterdej til samsa er den første og vigtigste betingelse for at få en lækker skål.
Dej forberedelse
Ingredienserne til et klassisk butterdej er som følger: mælk - 250 ml, mel - 0,5 kg, æg - 1 stk., Salt - 0,5 spsk. skeer. Selve opskriften er ret enkel: du skal blande mælk, æg og salt i en praktisk beholder, slå lidt, indtil der opnås en homogen masse. Derefter skal du gradvist tilføje mel, du skal ælte den sædvanlige hårde dej. Derefter kan du lade dejen i 20-40 minutter "hvile", så den bliver mindre klæbrig og mere flakket.
Forberedelse af påfyldningen
Mens dejen "når", skal du forberede fyldet. Usbekisk samsa er traditionelt lavet af hakket lam med tilsætning af løg, salt og sort peber. I nogle tilfælde blev lam erstattet af oksekød eller kylling. I øjeblikket er det mest populære fyldstof til tærter af denne art kyllingekød (du kan også bruge billigt svinekød). Folk, der ikke kan lide kød, kan lave ganske klassisk samsa med græskar eller tærter "baseret på samsa" med kål, svampe, hytteost, urter og ost.
For den tilgængelige mængde dej skal du tage 0,5 kg oksekød, 2-3 løg (mængden af løg afhænger af kokkens præferencer), salt og peber efter smag. Du kan også tilføje forskellige usbekiske krydderier (gurkemeje eller spidskommen), som giver kødet en krydret smag. Stykker af oksekød skal være mellemstore (for store koger ikke i ovnen, og små producerer ikke nok bouillon). For at tilføje saftighed til hver samsa kan du tilføje et lille stykke smør under madlavningen.
At lave tærter
Den resulterende dej skal rulles i ruller og derefter skæres i små runde stykker, som derefter rulles i cirkler. I de resulterende emner skal du omhyggeligt lægge påfyldningen. Fra den resulterende cirkel med en fyldning kan du oprette en hvilken som helst form til den samsa, du ønsker: en trekant, en halvkugle osv. Formen på en trekant betragtes som historisk korrekt. For at give en gylden nuance og et autentisk usbekisk look kan du belægge samsa med et pisket æg og derefter drysse med sesamfrø. Derefter skal tærterne sættes i en tandoor (eller en almindelig ovn) opvarmet til en temperatur på 200-230 ° C.
Samsa er bagt i ca. 40-50 minutter (hvis fyldet er oksekød eller lam) og ca. en halv time, når man laver tærter med kylling, svampe eller anden påfyldning.
