En god tilføjelse til kød bouillon kan ikke kun være de sædvanlige grøntsager, men også pølser, som giver suppen en særlig smag og aroma. Pølsesupper findes ofte i det tyske køkken, men sådanne retter serveres også i andre lande, såsom Frankrig og Italien.
Minestronesuppe med pølser
Du får brug for:
- 500 g røget svinekødspølser
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 2 løg
- 4-5 fed hvidløg
- 700 g dåse røde bønner
- 1,5 liter vand
- laurbærblad
- 2 stængler selleri
- 2 små gulerødder
- 800 g dåse tomater i deres egen juice;
- 1 spsk. tørret oregano;
- 1/4 tsk Jordnøddermus;
- 1 courgette
- 300 g blomkål
- 200 g penne pasta;
- en flok persille
revet parmesan
- salt og friskmalet sort peber.
Hermetiske tomater kan erstattes af tomatpuré.
Pierce pølserne med en gaffel flere steder. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg pølserne i den i ikke mere end 10 minutter, så de er brunet på alle sider. Læg pølserne til side. Skræl og hak løg i terninger, og steg derefter i olie. Anbring de skivede løg, tomater, bønner og pølser i en gryde. Sæt laurbærblad der, tilsæt muskatnød, dæk med vand og kog. I mellemtiden skræl og terninger gulerødder, courgette og selleri. Tilsæt dem 5 minutter efter tilberedningen og kog suppen i yderligere 20 minutter. Krydre fadet med salt og peber.
Del blomkålen i blomsterstande og knus hvidløg. Hak persille. Efter 20 minutter tilsættes disse ingredienser til suppen sammen med penne pasta og urter. Kog suppen i yderligere 15 minutter. Hvis det bliver for tykt, tilsæt vand. Drys den færdige suppe med parmesan, når du serverer den, og server den med en tallerken med friske tortillas.
Denne suppe passer også godt til hvide eller rugbrødcrutoner.
Linsesuppe med pølser
Du får brug for:
- 300 g tørrede røde linser
- 2 løg
- 1 gulerod
- 250 g svinepølser
- 1,5 liter vand
- 150 g tomatpuré
- laurbærblad
- vegetabilsk olie;
- salt og friskmalet sort peber.
Røde linser behøver ikke at blive gennemblødt, da de er fri for skal og koger hurtigt. Hvis du vil have linserne i suppen til at holde deres form, skal du tage de grønne linser og koge dem i mindst 30-40 minutter.
Skræl og hak løgene, og steg det derefter i olie. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Mal pølserne. Læg pølser og linser i en gryde, krydre med salt og peber, tilsæt laurbærblade og kog i 5 minutter. Fjern derefter skummet, der vises. Tilsæt tomatpuré, løg, gulerødder til suppen og kog i yderligere 20 minutter. Klar suppe kan krydres med creme fraiche eller almindelig yoghurt uden sukker og smag.
