Løg er en lækker, sund og alsidig grøntsag. Få mennesker kan lide det frisk, men efter varmebehandling bliver løg blødt og behageligt pikant, hvorfor det er så populært i madlavning. Løgsupper krydret med fløde, ost og krydderier er særligt lækre.
Løgsuppe med osteskål
Ingredienser:
- 500 g løg
- 3/4 l kød bouillon (du kan fra en terning);
- 3 spsk. spiseskefulde smør;
- 3 spsk. spiseskefulde revet hård ost;
- 4 skiver hvidt brød;
- salt, friskmalet sort peber.
Forberedelse:
1. Skyl pærerne under rindende vand, afskær de nederste og øvre dele, skræl dem af og skær dem i ringe af medium tykkelse. Læg 1, 5 spsk smør i en tykbunden stegepande med høje sider, tilsæt løgringe. Anbring køkkengrejene på en moderat komfurvarme, og steg dem, indtil ringene bliver gennemsigtige.
2. Tilsæt en knivspids friskmalet sort peber og rør om. Tilsæt kød bouillon (du kan - lavet af en terning) og vent på, at væsken koger. Kog derefter løgene i bouillon i 10 minutter. Sæt med salt efter smag.
3. Læg det resterende smør (1, 5 spiseskefulde) i en almindelig stegepande med lave sider, tag det i brand og lad det smelte. Læg skiver hvidt brød ud og steg dem først på den ene side og derefter på den anden side, indtil de er gyldenbrune, men prøv ikke at blive båret væk.
4. Forbered gryderne til ovnbage - de kan være lertøj eller lavet af keramik. Hæld en lige stor mængde løgsuppe i hver gryde. Anbring nu et stykke ristet skål i hver serveringsbeholder. Drys med en stor knivspids revet ost.
5. Tænd for ovnen til opvarmning til 180 ° C, læg gryderne med suppe der og kog indtil osten smelter på skålen. Fjern gryderne straks og server.
Vichisoise suppe
Ingredienser:
- 500 g purre
- 2 hvide løg;
- 150 g kartofler
- 1 liter kylling bouillon;
- 200 ml kraftig fløde
- 100 g smør;
- salt, en hvisken af allehånde;
- friske urter.
1. Anbring smørret i en dyb stegepande og smelt. Du kan tilføje lidt mere olie, hvis det ønskes - 110-120 g. Skræl løgene og skær dem. Tilsæt smørret og sauter, indtil det er blødt, omrør lejlighedsvis med en træspatel.
2. Skyl kartofler, skræl og skær dem i firkantede stykker. Hæld bouillon i en gryde, kog, tilsæt kartoffelterningerne, reducer varmen til lav og kog, indtil grøntsagerne er fuldt kogte. Skyl purren, tør og hak. Sammen med stegte løg, tilsæt til kartoffelsuppe.
3. Kog suppen og fjern derefter gryden fra varmen. Afkøles lidt. Brug en stavmixer til at piske løgsuppe indtil puré med den kølede tunge fløde. Sæson med salt og allehånde, hæld i skåle og server med friske urter. Server suppen varm.
