Stegning af kød (det betyder ikke noget, om det er oksekød, svinekød, lam eller kalvekød) skal gøres kort før servering - faktum er, at når stegt kød opbevares, aftager dets smag gradvist.
På samme tid kan du skære kød til stegning i både små og store stykker. Men det er værd at huske, at kød stegt i et stort stykke kan bruges til både kolde og varme retter, men kød stegt i små stykker er kun egnet til varme retter. Det er selvfølgelig mest praktisk at stege kød i en gryde - og den tid, der kræves til stegning, afhænger direkte af stykkets tykkelse. Du kan kontrollere kødets beredskab med en lille kniv eller spyd - du skal bare gennembore et stykke kød og se, hvilken slags juice der strømmer ud. Hvis der ikke er urenhed i blodet i saften, er skålen klar. Hvis du vil gøre kødet blødere og mere mørt, skal du marinere det inden stegning. En solid og meget velsmagende ret opnås, hvis du tilbereder stegt kød med creme fraiche og løg.
Til denne skål har vi brug for: 500 gram kød, 100 gram creme fraiche, 100 gram tomatsauce, to store løg, vegetabilsk olie og mel til stegning, peber og salt efter smag, friske urter til dekoration.
• Fileter skal vaskes grundigt, rengøres fra film og sener. Skær det tilberedte kød i stykker, krydre med salt og peber, slå store stykker af.
• Steg kødet i en meget forvarmet stegepande på begge sider, indtil hvert stykke er brunet og dækket af en lækker skorpe.
• Steg finhakket løg i en separat stegepande, let melet.
• Tilsæt en halv kop creme fraiche til stegepanden med løg og lad saucen simre i fem minutter under omrøring.
• Tilsæt tomatsauce og salt til den resulterende sovs efter smag. Hæld denne masse over det stegte kød.
• Server denne skål med stegte kartofler eller kartoffelmos. Drys kødet med finhakket urter på toppen.
