Kiwiak er en delikatessefad fra befolkningen på de arktiske breddegrader, der bor i området fra Chukotka til Grønland. Tilberedningsmetoden er meget markant, ligesom produkterne er.
Er det nødvendigt
- - slagtekropp af en forsegling
- - flere små lokale fugle.
Instruktioner
Trin 1
Kiwiak er mad tilberedt af eskimoerne til en stor ferie, nemlig jul. Ifølge legenden blev opskriften på denne eksotiske ret videregivet til grønlændernes forfædre af den øverste gud af pantheonen Asatru - Odin. Madlavning begynder syv måneder før begivenheden, hvilket er nøjagtigt, hvor lang tid det tager at gennemføre "bevaringsprocessen". Kiwiak har intet at gøre med kiwi og er en af de mest usædvanlige retter i verden. Et vigtigt punkt er at opretholde en bestemt temperatur til "marinering" af høj kvalitet.
Trin 2
Først skal du fange en sæl eller hvalross og også fange fugle (mindst 20 stykker, normalt kræves der ca. 400 stykker). Forskellige fugle kan bruges, men ofte måger eller lomviner. Forseglingen bruges udelukkende ung til skålen.
Trin 3
Skær hovedet af en tætning af for at danne et slagtekropp. Må ikke tarme, alle indersider skal forblive intakte, inklusive tarmene.
Trin 4
Det er nødvendigt at rive maven op og fylde slagtekroppen med ikke-rensede og ikke-plukkede døde fugle af auberginfamilien. Det er vigtigt, at fuglene er intakte.
Trin 5
Luft skal frigøres fra slagtekroppen og syes op. Snittene på huden på en tætning eller hvalross skal behandles, dvs. forsigtigt dækket med svinefedt for at forhindre, at saft lækker ud og bedre tæthed.
Trin 6
Når alle præparater er afsluttet, er det nødvendigt at rense sneen og skære et hul på størrelse med et udstoppet dyrs udstoppede slagtekropp. Derefter er du nødt til at begrave den resulterende fad i sne og is, læg et tryk på toppen, oftest fungerer en eller flere sten i denne rolle og lader den stå i syv måneder. I permafrost vil måger eller lomvieens enzymer interagere med forseglingens inderside, især med tarmene, og behandle dem - dette giver en specifik smag.
Trin 7
Når skålen er kogt, serveres den udelukkende i frisk luft, fordi den har en meget skarp og stærkt specifik lugt.
Trin 8
Slagtekroppen er revet åben. Fermenterede fugle plukkes, undertiden flås og undersøges for orme og spises først derefter rå med knogler og indvolde. Hovedet skal bides af, og indersiden skal suges. Smagen af denne ret ligner en krydret, stærkt ældet ost.
Trin 9
Denne skål er kendt blandt de lokale, og den gives også til modige turister til at prøve. Kiwiak, der består af råddent og råddent kød, indeholder kadaverisk gift, og hvis en person ikke bruger det siden barndommen, er det meget farligt for liv og sundhed.
