Fransk løgsuppe er den første skål lavet med løg, ost og krutoner. For at forberede en lækker suppe er det nødvendigt at sautere løgene korrekt over svag varme. I dag serveres fransk løgsuppe i alle de bedste restauranter i Paris.
Historien om løgsuppe
Løgsuppe har været kendt siden romertiden. På det tidspunkt var løg tilgængelige for almindelige mennesker, hvorfor de blev brugt til at fremstille supper.
Opskriften på den franske løgsuppe, som vi nu kender, dukkede op i Frankrig i det 17. århundrede, og ud over løg inkluderede andre produkter, men suppens hemmelighed var den korrekte behandling af hovedingrediensen. Korrekt sauterede løg vil gøre suppen virkelig aromatisk. Højdepunktet i denne skål er, at når løg er helt klar, tilsættes hvidvin til det, hvilket giver suppe aroma og speciel smag.
Ifølge en berømt fransk legende blev løgsuppe engang tilberedt af Louis XV selv. Kongen var på jagt og blev tvunget til at overnatte i en jagthytte. Om natten blev Louis XV sulten, men bortset fra løg, smør og champagne i hele huset kunne kongen ikke finde andre produkter. Efter anmodning fra kongen blev alle de anførte ingredienser blandet, og det var da den første franske løgsuppe, tilberedt af monarken selv, dukkede op.
Fransk løg suppe opskrift
Du får brug for:
- løg - 800 g;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- smør - 50 g;
- hvedemel - 1 spsk. l.;
- sukker - 1 tsk
- hvidt brød - 300 g;
- tør hvidvin - 200 ml
- kød bouillon - 2 l;
- hård ost - 200 g;
- salt, peber - efter smag.
Vask løg, skræl og skær i terninger. Sæt en stegepande på ilden, børst overfladen med vegetabilsk olie og smelt derefter smørret. Sæt løg i gryden og steg det i 30 minutter på svag varme, mens du konstant rører indholdet af gryden. Derefter, når løg bliver lysebrunt, kan du tilføje mel til det og simre i yderligere 5 minutter.
Hæld nu 1 liter bouillon i gryden, rør og lad indholdet koge.
Hæld bouillon i en gryde og kog den. Overfør løg til denne gryde og kog i 30 minutter under konstant omrøring. Efter denne tid tilsættes sukker, vin, salt, peber og koges i 2-3 minutter og fjern derefter gryden fra varmen.
Skær det hvide brød i terninger og steg i en gryde. Riv osten.
Hæld den tilberedte løgsuppe i skåle, peber, drys med revet ost og tilsæt krutoner. Fransk løgsuppe skal serveres varm.
