Kulmule er et medlem af torskfamilien, en saftig og smidig fisk, der er let at forarbejde og tilberede. Kulmule koges, stuves, men stegt er den mest lækre. Sprød eller panering bevarer fiskens smag, og marinaden giver kødet den ønskede smag.
Sådan tilberedes kulmule korrekt
Selvfølgelig kan du tilberede lækker fisk (inklusive kulmule) ved blot at rulle den i mel og stege den i vegetabilsk olie. Men når man laver torsk, hvilken kulmule tilhører familien, er der nogle tricks. For det første kan fisk kun optøes ved stuetemperatur. Under ingen omstændigheder skal dette gøres i varmt eller varmt vand, for så kommer alle de gavnlige stoffer ud af fisken.
For det andet er det nødvendigt kun at stege fisken i en opvarmet stegepande i en tilstrækkelig mængde olie. I dette tilfælde får kulmule en smuk gylden skorpe og holder sig ikke fast i opvasken.
For det tredje skal du bemærke, at kulmulefileter er noget tyndere end fileter af andre fiskearter, så det er vigtigt ikke at overeksponere dem i en gryde, ellers skal du servere en tør skål.
For at bevare de naturlige "saft" anbefales det at koge fisken i dej og marinere fileterne.
Kulmuleopskrift
Kokke tilbyder en opskrift til fremstilling af kulmule ved hjælp af følgende produkter: - 400 gram kulmulefilet, - en halv citron, - 2 spsk sojasovs, - malet sort peber og tørret basilikum efter smag.
Til dej: - 3 æg, - 2 spsk mel, - 2 spsk raffineret vegetabilsk olie.
Så forberedelse: vask kulmulefileterne i varmt, men ikke varmt vand, læg på en serviet og dæk med et andet serviet ovenpå (på denne måde frigør du fisken fra overskydende fugt). Riv fileten med citronsaft, sojasovs, peber og basilikum, salt. For at den færdige skål bliver mere velsmagende og saftig, skal du lade fisken marinere i 40 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede dejen.
Pisk æg, tilsæt gradvist mel, tilsæt vegetabilsk olie, salt og peber lidt. Hæld derefter den raffinerede olie i stegepanden, mens den varmer op, dypp fiskestykkerne i dejen. Steg fisken på begge sider uden at dække gryden med låget (ellers vil fisken rådne og ikke sprød).
Sådan steges kulmule
Husk reglen om, at kulmulefileter ikke skal steges for længe. Fem minutter for hver side skal være tilstrækkelig. Brug tang til at vende skiverne for at undgå at bryde dem. Graden af doneness kan kontrolleres med en træpind, som om du kontrollerede, om din tærte er bagt. Den færdige fisk har klar juice, så den fjernede pind skal være våd, men ren.
Læg den færdige filet på en tallerken med urter. Drys med citronsaft (også her er det vigtigt ikke at overdrive det, ellers smager fisken for surt). En af de bedste sideretter til fisk er kogte kartofler med urter, men ris med grøntsager betragtes som en klassiker.
