Mange mennesker kan lide Cæsarsalat (en klassisk opskrift), men kun et par restauranter gør det som det skal ifølge traditionen. Nedenfor er en trinvis vejledning til fremstilling af denne salat med en beskrivelse af den "rigtige" sauce.
Er det nødvendigt
- Salat:
- 1 stort hoved af romaine salat
- 1/2 kop groft hakket parmesanost
- 1-2 kopper dine foretrukne hvidløgscrutoner, helst hjemmelavede
- Tankning:
- 2 store citroner
- aromatiseret eddike
- 1 dåse ansjoser i olivenolie
- 2-4 fed hvidløg
- 2 æggeblommer
- 1 tsk sennep
- 1 tsk Worcester sauce
- ~ 1 glas olivenolie
Instruktioner
Trin 1
Vask romaine salat, og skær den derefter i små stykker. Ryst vandet af det så godt du kan, og pakk derefter salatbiterne ind i et køkkenhåndklæde eller papirhåndklæder, og tryk dem forsigtigt tørre. Dette er vigtigt, hvis du ikke ønsker, at den velsmagende dressing skal fortyndes med vand. Ellers har den klassiske Caesar-salat en vandig smag.
Trin 2
Saft to store citroner, og pres derefter 1/2 mere citron i æblecidereddike. (1 del eddike til 4 dele citronsaft). Du skal lave et halvt glas. Ris eller malteddike er også acceptable erstatninger, idet idéen er at tilføje separate, interessant aromatiserede syrekilder for virkelig at modvirke citronsmagen. Du kan bruge hvid eddike til at lave hjemmelavet Cæsarsalat, men kun som en sidste udvej - det er lidt anderledes.
Trin 3
Brug et rivejern til at rive 2-4 store fed hvidløg og tilsæt dem til citronsaftblandingen.
Trin 4
Tilsæt æggeblommer, adskilt fra de to æg, til saucen. (Forhold: en æggeblomme til 1 saftig citron). Du kan bruge hvide, hvis du vil, men tilføjelse af æggeblommer vil kun tilføje en rigere smag. Klassisk Cæsarsalat involverer ikke brugen af æggehvide.
Trin 5
Tilsæt tilberedt sennep - ca. en teskefuld. Dijon sennep fungerer godt, men hjemmelavet sennep er bedst.
Trin 6
Mal frisk peber og tilsæt til din sauce. Det anbefales at tilføje lidt grov peber og lidt finmalet peber til variation i smag / struktur, men dette er ikke nødvendigt.
Trin 7
Hæld olien ud af en ansjosdåse og tilsæt fileterne til saucen. Du kan bruge ansjoser på dåse og ikke i olivenolie, men de giver en mindre skarp smag.
Trin 8
Tilsæt en teskefuld Worcestershire sauce. Tilsæt derefter olivenolie i et forhold på ca. dobbelt såsens størrelse og pisk med en mixer, indtil der dannes en helt homogen blanding. Denne sauce skal smage både sur (citron og eddike), salt (ansjos og muligvis sennep), fiskeagtig (ansjos), hvidløg og på samme tid have en cremet konsistens (æggeblommer). Hvis du springer over en af disse muligheder, eller hvis saucen er ubalanceret i smagen, skal du tilføje mere af den tilsvarende ingrediens!
Trin 9
Placer hakket og tørret romaine salat i en salatskål og tilsæt sauce. Tilsæt derefter hvidløgscrutoner og drys med revet parmesan. Husk, at klassisk Caesar-salat, som andre retter, ikke kan lide afvigelser fra opskriften, ellers får du noget helt andet.
