Dette er en lækker fransk choux wienerbrød dessert med fløde. Det dukkede op i det 19. århundrede, men det ophører stadig ikke med at glæde os med sin udsøgte og delikate smag. Eclairs kan fyldes med vanillecreme, ostemasse eller fløde, som i vores opskrift.
Ingredienser:
- 200 g hvedemel
- 4 kyllingæg
- 110 g smør;
- 250 g mascarpone;
- 160 g flormelis;
- 100 ml fløde (22%);
- salt - på spidsen af en kniv;
- 250 ml vand.
Forberedelse:
- Sæt en lille gryde med vand på ilden og kog. Læg smør og salt i vand, fjern det fra varmen efter kogning. Sigt melet og send det i samme gryde, rør alt godt. Den resulterende blanding bør ikke klæbe til siderne i gryden.
- Kør æg i en separat beholder, slå lidt og send i dejen. Hæld ikke alt ud på én gang, du skal tilføje en spiseskefuld, omrør alt grundigt hver gang. Du får en tyk, men blød dej. Det skal ikke flyde.
- Læg vores dej i en særlig konditorpose eller en konditorsprøjte.
- Læg pergamentpapir på et bageplade, klem dejen ud på det og lav aflange "pølser" omkring 10 centimeter lange. Hvis du ikke kan adskille dejen fra pakningen (sprøjten), skal du adskille den med hænderne efter at have fugtet dem.
- Forvarm ovnen til en temperatur på 200 ° C. Bag eclairs i 30 minutter, de skal hæves betydeligt. Åbn ikke ovndøren i løbet af denne periode. Efter beredskab skal du slukke for ovnen og lade eclairs være inde i 15 minutter, ellers vil de sætte sig ned. Tag det derefter ud og afkølet.
- Til cremen kombineres mascarponeost, fløde og pulveriseret sukker og piskes godt ved lav hastighed. Du får en meget delikat creme. Sæt det i køleskabet.
- Når vores kager er helt seje, kan du begynde at fylde dem. Vi tager cremen ud af køleskabet. For at fylde kagerne med fløde skal du bruge en konditorsprøjte, eller du kan forsigtigt skære kagen og læg fløden i med en te- eller kaffesked.
- Drys de fyldte eclairs med melis. Hvis du ønsker det, kan du lave en chokoladeglasur og hælde over eclairs.
