"Stollen" - tysk julekage lavet af gærdej. Traditionelt bages det på forhånd (en måned før jul) og kan opbevares i op til seks måneder. "Stollen" er bagt med nødder, kandiserede frugter, rosiner og valmuefrø. Derudover tilføjer hver bager deres yndlingskrydderier til dejen, så boller varierer i smag.
Er det nødvendigt
-
- 1,5 kg mel (omtrentlig mængde)
- 400 ml. mælk;
- 500 g smør;
- 100 g gær
- 700 g rosiner
- 500 g søde mandler
- du kan tilføje 5 stykker bitre mandler til det;
- 50-100 g kandiserede orange frugter;
- 50-100 g kandiseret citron;
- saft og skorpe af en lille citron;
- 1 tsk salt;
- vaniljesukker;
- kanel;
- rom eller cognac
- Til imprægnering og forbinding:
- - 200 g smør
- flormelis.
Instruktioner
Trin 1
Blød rosinerne i blød i cognac (eller rom) på forhånd, og tag mad til Stollen-tilberedning ud af køleskabet på forhånd. De skal varme op til stuetemperatur.
Trin 2
Varm mælken lidt op og fortynd gæren med lidt sukker i. Sigt mel, tilsæt halvt til mælk og lav en dej. Sæt det på et varmt sted i tredive minutter. Så snart dejen øges i volumen, skal du begynde at ælte dejen.
Trin 3
Tilsæt resten af sukker, mel, blødgjort smør og salt til dejen. Ælt dejen og lad den sidde. På dette tidspunkt skæres mandlerne ikke meget fint; presse rosiner; Skræl citronen og pres saften ud.
Trin 4
Ælt dejen og tilsæt rosiner, citronskal og juice, kandiserede frugter, nødder, vanillin og kanel til den. Tilsæt mel om nødvendigt og ælt dejen grundigt igen. Det skal være tungt og tæt. Sæt dejen til side i tre timer. I løbet af denne periode skal den æltes to eller tre gange.
Trin 5
Del den kogte dej i to, form to ovale brød og overfør til et bageplade. Foretag snit langs hele længden af brødene med en skarp kniv på siden. For at holde "Stollen" i form skal du lave pandebånd af folie. For at gøre dette skal folien foldes flere gange, holdes sammen og arrangeres omkring cupcakes. Fælgen skal være lidt større. Lad muffinsen ligge på et bageplade i tredive minutter, og læg dem derefter i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, og bages i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 170 grader, og fortsæt bagningen i yderligere 40 minutter.
Trin 6
Lad de færdige boller køle af. Smelt smørret og pensl det godt over Stollens. Det er nødvendigt at bogstaveligt talt gnide smør i kagen fra alle sider. Drys derefter bagt varer generøst med pulveriseret sukker. Formen og den hvide farve på "Stollen" skal symbolsk ligne den nyfødte Kristus pakket ind i indpakket tøj.
Trin 7
Pak cupcaken i folie og pakk den ind i en stor plastikpose. Opbevares i en tæt forseglet keramisk beholder eller stor gryde.
