C-vitamin (ascorbinsyre) er nødvendigt for en person at normalisere funktionen af knogler og bindevæv. C-vitamin er en antioxidant. Dens mangel kan føre til metaboliske lidelser og en sådan ubehagelig sygdom som skørbug. Den daglige dosis ascorbinsyre til mennesker er 90 mg. C-vitamin er et meget “lunefuldt vitamin”. Mange faktorer kan føre til destruktion af C-vitamin såvel som til dets betydelige tab. For at bevare det meste af ascorbinsyre i grøntsager skal du kende og følge en række regler.
Instruktioner
Trin 1
For det første er C-vitamin meget følsom over for varme. En betydelig del af det ødelægges under varmebehandlingen af grøntsager. Især når man laver mad. Interessant, når ilt tilføres gryden, overstiger tabet af ascorbinsyre det dobbelte af mængden af dette vitamin, som blev varmebehandlet uden adgang til ilt. For eksempel i en trykkoger. Derudover ødelægges C-vitamin i et alkalisk miljø hurtigere end i et surt. Derfor, hvis du stadig planlægger at spare så meget ascorbinsyre som muligt under madlavning, antyder konklusionen sig selv. Hvis du ikke har en trykkoger derhjemme, skal du skaffe en hurtigst muligt. Og når du tilbereder grøntsager, skal du tilsætte lidt eddikesyre. Det er også kendt, at jo længere produktet er kogt, jo større er tabet af vitamin C. En trykkoger reducerer tilberedningstiden betydeligt. Dette betyder, at mere C-vitamin bevares.
Trin 2
For det andet skal du ikke bruge jern- og kobberredskaber til madlavning af grøntsager. C-vitamin begynder at nedbrydes i nærvær af jern- og kobberioner. Ascorbinsyre ødelægges meget hurtigt ved kontakt med ascorbinoxylase og ascorbinase. Dette er enzymer, som nogle planter indeholder. Så for eksempel mister courgettsaft op til 90% ascorbinsyre og kåljuice mere end 50% efter 20 minutter ved en temperatur på 30 grader. Det er denne temperatur, der er mest gunstig for de negative virkninger af ovennævnte enzymer. Men i kogende vand mister disse enzymer deres aktivitet. Sæt grøntsager i allerede kogende vand, når du laver mad, for at bevare så meget C-vitamin som muligt.
Trin 3
C-vitamin er godt konserveret under saltning og bejdsning. Tøv derfor ikke med at høste syltede og syltede agurker og tomater til vinteren. Samt paprika og kål. Hvis du vil lave frysning af grøntsager, skal du vide, at ascorbinsyre ikke ødelægges, når du fryser. Men under optøning går det meste tabt. Et par ord skal siges om færdigretter. Forbered supper, hovedretter og salater lige før brug, ikke til fremtidig brug. C-vitamin går tabt i dem bogstaveligt talt hver time. Dette sker under indflydelse af alle de ovennævnte enzymer med adgang til ilt og dagslys.
Trin 4
Nå, det vigtigste og mest pålidelige middel til at bevare C-vitamin i grøntsager er måden at spise disse grøntsager friske og rå! God appetit!
