Hvis du beslutter dig for at eksperimentere inden for det kulinariske område, og du har brug for en erstatning for creme, skal du kigge efter den baseret på parabolens oprindelige sammensætning. Fløde har få analoger, men hvis du ved i hvilke proportioner du skal erstatte dem med creme fraiche eller mælk, kan du tilberede en skål ikke værre end angivet i den originale opskrift.
Creme er det øverste lag af afgjort mælk. Selv den fedeste fløde er flydende. De bliver luftige takket være piskning. Men ikke alle opskrifter bruger flødeskum.
Retter med fløde
Først og fremmest bruges creme til at tilberede forskellige desserter. Det kan være bagværk, kager, tærter, ostemasse gryderetter og simpelthen søde masser af bær og mejeriprodukter. I dette tilfælde piskes fløden.
Derudover kan det være nødvendigt med en erstatning for fløde i opskrifter på saucer, der tilsættes til både salater og kødretter. I sådanne opskrifter koges cremen med krydderier.
Erstatning for salte retter
Den nemmeste måde er at bruge mælk i stedet for fløde. Denne mulighed vil f.eks. Være god i opskriften på Bechamel sauce. Det er nødvendigt at smelte 50 g smør, tilsæt en lignende mængde mel til det og steg det, indtil det er nøddeagtigt.
Tilsæt derefter 1 liter mælk i små portioner, omrør såsen grundigt. Kog blandingen over svag varme i 5 minutter (for at blive tykkere) og tilsæt en knivspids salt, muskatnød og sort peber samt 2 tsk. Sahara. Sil sammensætningen, sæt den derefter på ilden igen, kog og tilsæt yderligere 50 g olie. Denne sauce kan tilsættes til kartofler eller kød.
Hvis du tilsætter mere sukker (3/4 kop) til Béchamel og tilsætter 5 piskede æggeblommer i slutningen, kan du også bruge det til desserter. Derudover tages fedtet creme fraiche ofte til fløde til fremstilling af tykke saucer i stedet for fløde såvel som kefir, fermenteret bagt mælk eller usødet yoghurt. De samme ingredienser kan tilsættes dejen.
Erstatning til desserter
Flødekager og kager er altid lækre. Når der ikke er nogen creme, kan andre ingredienser bruges. Hvis det gøres korrekt, bliver desserten lige så lækker som den originale opskrift.
Du skal vide, at creme fraiche kan syre i stedet for fløde. For at forhindre, at dette sker, skal du vælge et fedtet hjemmelavet gæret mælkeprodukt med en udtalt smøragtig smag. Derudover kræves der mere sukker i den piskede creme fraiche.
Du kan udskifte cremen med kondenseret mælk. Det pisker godt og ser ikke dårligere ud på desserter. Kun dette produkt er bedre syrnet med citronsaft, så smagen ikke er sukkerholdig. Til 2, 5 spsk. kondenseret mælk kræver 1 tsk. citronsaft.
Til opskrifter på åbne desserter som soufflé kan du tage mælk i stedet for fløde blandet med fedt revet cottage cheese og pulveriseret sukker. For 500 g hytteost kræves ikke mere end 100 ml mælk og 200 g sukker. Til fortykkelse kan du bruge gelatine (20 g pr. Glas vand).
