Cremen til cremen skal piskes godt og holde formen, så de skal tages med et højt fedtindhold, normalt 33% eller 35%. Cremen piskes meget kold, mens man nøje overvåger processen. Når den hvide masse under blandebladene tykner, skal du stoppe med at slå, ellers bliver cremen for fedtet og smagløs.
Er det nødvendigt
-
- fløde 33%
- gelatine
- flormelis
- nødder
- chokolade
- kaffe
Instruktioner
Trin 1
Creme creme.
Hæld et glas flødeskum i en skål. Anbring isterninger i en dyb gryde i bunden og læg en skål på isen. Begynd at piske fløden ved en lav mixerhastighed, øg den gradvist. I en tynd strøm hældes ½ kop pulveriseret sukker i fløden. Den færdige creme drypper ikke fra blandebladene. Anbring cremen i brede vinglas og server straks. Drys cremen ovenpå med revet chokolade.
Trin 2
Creme fløde og kaffe.
Bryg et ufuldstændigt glas sort stærk kaffe. Når kaffen er afkølet, blød 2 teskefulde gelatine i den. Opløs hævet gelatine over svag varme. Afkøle det.
Pisk 250 g kold fløde 33%, tilsæt 2 spsk under blandebladene. spiseskefulde sukker. Når cremen tykner, hældes den afkølede kaffe i med gelatine. Røre rundt. Brug en creme på kagelaget.
Trin 3
Nøddecreme.
Sug 1 spsk. en skefuld gelatine i ½ glas vand i 30 minutter. Opløs den hævede gelatine i en gryde over ilden, omrør, indtil den er helt opløst. Steg skrællede valnødder eller hasselnødder (100 g) i en tør stegepande. Hæld i en dyb skål og bland med en blender. Hæld ½ liter 33% fløde i de malede nødder, tilsæt 1 kop pulveriseret sukker. Indfør den opløste gelatine gennem en sil. Pisk den resulterende blanding, indtil den er fortykket. Anbring i skåle og afkøles.
