For at gøre skyld behøver du ikke flytte bjerge, for det er slet ikke svært at skabe denne stærke væske, og du har allerede næsten alle de nødvendige ingredienser derhjemme. Ved at følge denne opskrift kan du smage din helt egen skyld på bare tre uger.
Er det nødvendigt
-
- gryde eller dobbeltkedel;
- glasburk til konserves
- måleglas;
- gaze:
- en kop ris;
- en halv kop koji
- en og en halv kop vand;
- en teskefuld lime eller citronsaft;
- en halv skefuld bagegær.
Instruktioner
Trin 1
For at opnå den bedste endelige skyldsmag, lad risen suge natten over. Når al ris har absorberet vandet, kan du begynde at lave mad direkte. Den bedste mulighed er at dampe risen, men du er fri til at gøre det på de måder, der er mere fortrolige for dig. Da skyld smager meget bedre, hvis det tager længere tid at fermentere, så prøv at koge risen længere, da dette giver mulighed for en længere gæring på grund af hærdningen af kornvæggene.
Trin 2
Når risen er afkølet, skal du overføre den enten til en krukke eller til en flaske, afhængigt af hvor fremtidens skyld er at gære - så jævnt som du kan. Før denne handling skal den fremtidige beholder, hvor det produkt, du modtager, fermenteres, dog steriliseres korrekt, da smagen og kvaliteten af din skyld i højere grad afhænger af dens renhed.
Trin 3
Nu skal du tilføje hver af de resterende ingredienser til beholderen og lukke den tæt med et låg, derefter ryste godt og flytte alt indeni. Opbevar krukker eller flasker et køligt, mørkt sted, ryst dem forsigtigt hver dag, åbn låget let, så den nødvendige gasudskiftning finder sted. Inden for få dage vil det bemærkes, at skylden er gæret. Dette øjeblik vil være karakteriseret ved små bobler, der stiger til toppen af beholderen. Ved den tredje uge af en sådan "inaktiv tid" slutter hele denne proces, bobler stopper med at dukke op, og sediment vil være synlig i bunden.
Trin 4
Derefter skal du stramme den færdige skyld med osteklud. I dette tilfælde skal du vente, indtil al væske er strømmet ud af beholderen. Og sedimentet i bunden af en dåse eller flaske kan bruges som en marinade til fisk.
Trin 5
Hvis du vil forbruge alle de skyld, der er lavet på en måned, kan du blot fylde den tilberedte væske med flasker og lægge den i køleskabet. Hvis du ikke har et sådant mål, skal den resulterende skyld steriliseres ved en temperatur på 60 ° C i ti minutter. Dette giver skylden en kedelig hvid farve, men hvis du vil have klarhed, skal du lægge den i køleskabet og lade den sidde der.
Trin 6
Kogt skyld vil have 15-20% ABV, men hvis denne procentdel er for "stærk" til dig, kan du tilføje en teskefuld sukker til flasken.
