En fad af hasselhvalper kan være en dekoration til ethvert bord, selv den højtideligste. Når alt kommer til alt betragtes denne lille fugl med rette som mere værdifuldt vildt end ryper, rype, fasaner, agerhøns.
Delikat, hvid-lyserød hasselnødfrosekød smelter bogstaveligt talt i munden. Den mest lækre hasselnødfrue er stegt, stuvet og bagt, selvom supper fra den også er gode. Når du laver mad, skal du prøve ikke at overtørre kødet, ellers smager skålen dårligere.
Rype bagt med vilde bær
For at tilberede en lækker rypefad skal du bruge 1 ryperkroppe, ca. 1,5 kopper tyttebær eller tranebær (frisk eller gennemblødt), 1-2 teskefulde granuleret sukker, et lille stykke smør, ca. 200 gram creme fraiche.
Hvis du har tyttebær, skal du bruge 1 tsk sukker, når du laver mad, og hvis du har mere sure tranebær, skal du bruge 2 teskefulde.
Fyld den tilberedte rypekroppe med bær drysset med sukker, læg et stykke smør indeni. Dæk slagtekroppen let med creme fraiche, læg den på et smurt bageplade med høje sider eller på en brænder, og anbring den i en ovn, der er opvarmet til ca. 200-220 ° C.
Når slagtekroppen er gyldenbrun, skal du tilsætte al den resterende creme fraiche til et bageplade eller en hane, sænke ovnens temperatur til ca. 140-150 ° C og koge hasselnødfruen i ca. 20 minutter mere. Når du serverer, hæld den resulterende sauce over slagtekroppen, så hasselnødfruen vil være særlig øm og velsmagende.
Stegt hasselnød rype opskrift
Tag 1 slagtekroppe af hasselnød, ca. 50-60 gram svinefedt, den samme mængde smør, salt og malet sort peber efter smag. Sænk det forarbejdede slagtekropp i kogende vand i 1 minut, og tør det derefter grundigt. Lav dybe punkteringer i slagtekroppen med kanten af en smal kniv, fyld med stykker bacon, salt, let peber. Det er ikke nødvendigt at fylde hasselnøgen med stykker bacon, men skær baconet i tynde brede strimler, læg dem på ydersiden af brystet af slagtekroppen og bind det med tråde.
Steg slagtekroppen i en hane eller gryde i opvarmet smør. Efter dannelsen af en gylden skorpe skal du reducere varmen til lav, dække skålene med et låg og bringe hasselnødfrosne, indtil de er kogte. Fjern hasselnødfrysen fra beholderen, skær den i to og overfør den til en skål. Tøm fedtet fra opvasken. Tilsæt derefter lidt varmt vand i skålen og kog. Smid et stykke smør i, omrør, indtil det er helt opløst i kødjuicen, hæld halvdelen af hasselnødfrosne med denne blanding og server. En fremragende sideskål til denne skål vil være gennemblødte lingonbær eller syltede blommer. En slags syltetøj med en sur smag fungerer også godt.
