Mange husker sandsynligvis linjen fra Mayakovskys digt:”Spis ananas, tyg hasselnødder”. Denne fugl blev ikke kun valgt til et smukt rim. Det er hasselnøgen, der vurderes højere end andet vildt. Og for at være overbevist om dette er det nok at prøve dem mindst en gang.
Er det nødvendigt
- - hasselryser - 2 kg;
- - gule æbler - 4 stykker;
- - selleri - 1 stilk;
- - skalotteløg - 1 stk
- - kyllingæg - 2 stykker;
- - vegetabilsk olie - 30 ml;
- - smør - 60 gram;
- - favorit tør rødvin - 60 milliliter;
- - kylling bouillon - 90 ml;
- - kraftig fløde - 90 ml;
- - sukker, salt, hvid peber og timian - efter præference.
Instruktioner
Trin 1
Rypekroppe skal skæres i to, skylles grundigt indeni og ude. Hæld vegetabilsk olie og smør i lige store mængder i en gryde, opvarm dem. Steg de hakkede hasselnødder i en gryde. Hæld den valgte rødvin i en anden gryde, og varm den over svag varme. Dernæst skal du flambre hasselhårene. Dette er ikke svært at gøre, men du skal handle meget omhyggeligt. Opvarmet vin skal tændes og hældes over hasselnødder. Tilsæt derefter kylling bouillon til gryden og lad det simre over svag varme.
Trin 2
På dette tidspunkt skal du forberede grøntsager og halvdelen af æblerne. Skær de øverste og nederste ender af selleristænglen af for at fjerne hårde årer, skræl løg. Vask æblerne, skræl og fjern frøkasserne. Skær alt i terninger og steg i en stegepande i smør. Sæson med timian.
Sæt den resulterende blanding på halvdelen af hasselnøgen og øg varmen. Kog, reducer det igen og lad spillet simre i en halv time.
Trin 3
Mens hasselryserne koger, er det nødvendigt at forberede saucen, som pisker fløden med æggeblommer fra æggene, hæld blandingen i en gryde og krydre med salt og peber. Kog saucen over svag varme, omrør konstant, indtil den tykner.
De resterende æbler tjener som en sideskål. De skal også vaskes, skrælles, frøkasser fjernes og tæres. Steg æblerne i smør og tilsæt dem sukker gradvist. Kog og glem ikke at røre, indtil karamel er dannet.
Før servering lægges hasselryper ud på portionerede plader, hældes med sauce og suppleres med karamelliserede æbler.
