Gratin (au gratin) er den kulinariske teknologi i det store franske køkken. Dybest set er dette en gryderet lavet af grøntsager, nudler eller fisk og skaldyr. En forudsætning for gratin er tilstedeværelsen af en appetitlig gylden skorpe af brødkrummer eller revet ost på måltidet. Den mest berømte gratin i verden er Dauphiné-kartofflen, men da den tilberedes uden ost, foretrækker elskere af sidstnævnte Savoyard-skålen, Savoyard-kartofflen.
Er det nødvendigt
-
- Savoyard kartofler (Savoyard)
- 4 mellemstore kartoffelknolde;
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 125 g gruyere ost;
- 60 ml kylling bouillon;
- en knivspids muskatnød;
- 1 spsk timianblade
- 1/3 kop revet parmesan
- Kartoffelgratin med fløde og hvidvin
- 10 mellemstore kartoffelknolde;
- 1 løg
- 25 g smør
- 100 ml hvidvin
- 300 ml mælk
- 400 ml kraftig fløde
- 3 salvieblade;
- 50 g Gruyere-ost.
Instruktioner
Trin 1
Savoyard kartofler (Savoyard)
Skræl og hak hvidløg. Skræl løg, skyl og skær i ringe. Varm olie i en lille stegepande over medium varme. Sauter løg og hvidløg til blød og lys gyldenbrun. Fjern stegepanden fra varmen, og sæt den til side.
Trin 2
Vask kartoffelknoldene grundigt, tør dem, skræl dem og skær dem i tynde skiver. Det er bedst at bruge en fødevareprocessor eller manuelt mandolinrist til dette. Skær Gruyere-osten i 10 firkantede tynde skiver.
Trin 3
I et ovalt glas- eller fajancefad (ca. 20 x 28 centimeter) anbringes 1/3 af de hakkede kartofler, anbringes halvdelen af stegt løg og hvidløg og dækkes med 5 skiver Gruyere-ost. Gentag en gang til. Top med de resterende kartofler. Drys muskatnød og timian over. Forsigtigt for ikke at bryde lagene, hæld kylling bouillon langs væggene og drys med parmesan ovenpå. Dæk med folie og bages i den forvarmede ovn ved 215oC i 30 minutter. Reducer varmen til 200 ° C, og fortsæt bagningen i yderligere 30 minutter. Fjern folien 15 minutter før tilberedning. Fjern fra ovnen, hvil 5 minutter, server derefter som en sideskål eller som en hovedret.
Trin 4
Kartoffelgratin med fløde og hvidvin
Skyl kartoflerne, skræl og kog i 3-5 minutter. Tøm vandet, skær kartoflerne i skiver, der ikke er tykkere end 5 mm. Hak løgene i små terninger, hak salven. Smelt smørret i en stegepande og steg løgene, indtil det er gennemsigtigt, hæld det over med mælk, vin og fløde og lad det simre over svag varme, omrør konstant, indtil alkoholen fordamper.
Trin 5
Anbring kartoffelskiverne i en stor, bred skål, top den cremede mælkeblanding, tilsæt salvie og halvdelen af Gruyere-osten revet på et medium rivejern. Forvarm ovnen til 190 ° C. Læg kartoflerne fra skålen i en oval bageplade, drys den resterende ost og sorte peberkorn over. Dæk med folie og bag i ca. 30 minutter, fjern derefter folie og bag i yderligere 30-40 minutter, indtil de er gyldenbrune og kartoflerne er fuldt kogte.
