Saltede crunchy mælkesvampe er en ægte delikatesse. Smagen af dette produkt er så god, at det er umuligt at forhindre dig i at prøve maden den næste dag efter saltning. Disse svampe er dog virkelig velsmagende efter ældning i saltlage i mindst 30 dage.
Processen med at forberede svampene til saltning tager meget tid, fordi svampene kræver gennemblødning i tre dage i vand. Derfor er mange så utålmodige med at nyde skålen de første dage efter konserves. For ikke at blive skuffet over skålens smag, bør du dog ikke smage produktet så tidligt, fordi svampene slet ikke er saltet.
Generelt afhænger dette produkts beredskab af saltningsmetoden og svampens størrelse. Hvis unge svampe bevares, og den varme saltningsmetode anvendes, er produktet ret egnet til servering på bordet efter 10-20 dages ældning i saltlage. Store svampe, koldsaltede, kan spises tidligst en måned efter saltning.
Hvis du vil pickle svampene, så de kan serveres på bordet efter en dag eller to, skal du i dette tilfælde bruge opskriften til hurtig betning af svampe. Du får brug for:
- 2, 5 kg svampe
- 250 gram salt
- 2 laurbærblade;
- 3-4 ærter af allehånde;
- 2 liter vand.
Skyl godt gennemblødte mælkesvampe, læg i en gryde, dæk med vand, tilsæt salt (120 gram) og sæt det i brand. Kog svampene efter kogning i 15-20 minutter, lad derefter saltlage køle helt af, kog derefter svampene igen, men i 10 minutter.
Afkøl svampene, overfør dem til en emaljepande, drys hvert lag med salt (de resterende 130 gram skal bruges) og krydderier, hæld kold saltlage (hvor svampene blev kogt) og læg dem under tryk. Efter 24-48 timer kan svampene spises.
