Svampene fik deres navn fra ordet "tung" - for deres kødfuldhed og massivitet. De vokser i nåleskove og er med hensyn til deres kvaliteter ideel til forarbejdning. I Rusland har salte mælkesvampe længe været værdsat, som selv et magert bord blev festligt. Saltede og syltede svampe er en fremragende forretter, lækker og appetitvækkende.
Sådan tilberedes mælkesvampe korrekt til bejdsning
Da denne svamp vokser på fugtige steder under et tykt lag med nåle, skal den behandles inden bejdsning. Læg mælkesvampene i et bassin eller en stor skål, dæk med koldt vand, og lad den stå i en halv time, så snavs, der klæber til hætterne, blødgør lidt.
Skyl hver svamp ud ved at skrubbe hætten med en stiv opvaskesvamp eller gammel tandbørste. Skær benene af, og lad kun 1/3 være. Skær store hætter i 2 dele. Når du vasker, skal du sortere mælkesvampe, så kun unge, udeformerede prøver, ikke ormede og uden rustne pletter, kommer ind i marinaden.
Et karakteristisk træk ved mælkesvampe er bitterhed. For at fjerne den skal de gennemblødes i saltet og syrnet vand. 1 liter vand kræver 10 g salt og 2 g citronsyre, vandet skal skiftes to gange om dagen - om morgenen og om aftenen. Husk, at dette trin er obligatorisk, når du sylter mælksvampe; når det koges, selv i flere farvande, vil bitterheden fra svampene ikke forsvinde helt.
Hvis det er meget varmt i det rum, hvor mælkesvampene er, kan blødgøringsperioden reduceres til en og en halv dag.
Sådan pickles du mælkesvampe
Vælg den opskrift, hvorefter du vil marinere mælkesvampene efter dine præferencer. I en traditionel opskrift til 1 kg svampe tilberedt til bejdsning har du brug for:
- 1, 5 spsk. bordsalt;
- 3 nelliker
- 1, 5 glas vand;
- 1 spsk. 9% eddike
- 3 ærter af allehånde
- ½ tsk dildfrø;
- 2 fed hvidløg
- 2 blade lavrushka.
Læg de gennemblødte svampe i en gryde, dæk med koldt vand, og kog dem efter medium varme i 20-30 minutter, og skum skummet af med jævne mellemrum. Afløb og tilsæt svampe. Hæld marinadevand i en gryde, tilsæt salt og krydderier, undtagen hvidløg. Når marinaden koger, skal du lægge mælkesvampene i den og koge i yderligere 15 minutter.
Brug en spids ske til at sætte mælkesvampene i steriliserede glaskrukke, hæld dem med groft hakket hvidløg, fyld dem med varm marinade og rul krukkerne op. Vend dem, og vent, indtil de er kølige. Opbevar derefter et køligt, mørkt sted.
Den kolde metode til bejdsning af mælkesvampe, der traditionelt anvendes i Rusland, giver dig mulighed for at maksimere bevarelsen af alle næringsstoffer, der findes i mælkesvampe, inklusive vitaminer.
Du kan spise syltet mælkesvampe den næste dag, det er nok nok til ikke at blive forgiftet. Men det er ikke nok for svampene at være mættet med marinadens aromaer. Derfor er den klassiske periode med deres beredskab 30-40 dage. Vi bliver nødt til at være tålmodige, men det er det værd.
