Det er usandsynligt, at skaberen af den berømte Cæsarsalat forestillede sig, at hans hurtigt tilberedte snack lavet af madrester en dag ville blive berømt over hele verden. Mange forbinder den legendariske skål med navnet på den romerske diktator Gaius Julius Caesar, men den tidligere konsul har intet at gøre med det.
Hvad har Cæsar at gøre med det?
Velsmagende og hjertelig Caesar-salat er nu inkluderet i den obligatoriske menu på mange restauranter i forskellige lande. Normalt indeholder den salat (romersk salat, romaine), ost og krutoner. Resten af ingredienserne varierer: kylling, kalkun, ansjoser, tun, æg, tomater, rejer og så videre, så vidt kokkenes fantasi er nok.
Mange mennesker forbinder navnet på salaten med den mest berømte Cæsar, en gammel romersk politiker, der ifølge legenden var berømt for sin evne til at gøre mange ting på samme tid. Det er dog usandsynligt, at konsulen også skar salater til sig selv og sine gæster, selvom det vides, at han elskede at spise, især respekteret svinehalsen med æbler.
Det menes, at salaten kaldet "Caesar" blev opfundet af den italienske amerikanske Cesare (Caesar) Cardini. Samtidig er mange moderne opskrifter langt fra den originale idé om en talentfuld kok og restauratør.
Forbud og fund af Caesar Cardini
Cardini havde en Caesar's Place restaurant på mexicansk territorium i Tahuena nær San Diego, som tillod amerikanske spisesteder at bestille alkohol og omgå det amerikanske forbud i 1930'erne. Hvis du tror på legenderne (og Cæsarsalaten er blevet legendarisk), kom en gang et stort antal besøgende til restauranten Cesare for at fejre Amerikas uafhængighedsdag. Det var 4. juli 1924 - datoen, der også blev fødselsdagen for den berømte skål.
Cardini tjente som kok i sin virksomhed. Han forventede ikke en stor tilstrømning af besøgende og beregnede ikke mængden af mad i køkkenet og spisekammeret. På et tidspunkt var det nødvendigt at forberede en hurtig snack til kunderne ud fra det, de har. Alle købmandsforretninger i området er allerede lukket.
Det siges, at den kloge kok serverede en uhøjtidelig men krydret salat den dag. Han var så ønsket af restaurantens gæster, at den snart blev offentligt domæne. Caesar Cardini patenterede salaten under mærkerne "Cardini" og "Original Caesar", og i 1953 blev dens oprettelse anerkendt af Paris Epicurean Society som den bedste opskrift i det sidste halve århundrede.
Original Caesar salat
Opskriften på den allerførste Caesar-salat, som Cardini tilbød sine gæster, er bevaret. Ifølge kulinariske magasiner var skålen let, diæt og indeholdt ingen kød- eller fiskingredienser. Den driftige kok brugte de tilgængelige greens, brød, ost, citron, Worcestershire sauce, hvidløg og lavede salatdressing med olivenolie og specielt tilberedte æg.
Historien formidler den trinvise opskrift på den klassiske Cæsarsalat som følger. Skålen blev gnides med skrællede hvidløgshoved, hvorefter salatblade blev foret med den. Den grønne base blev dryppet med olivenolie og friskpresset citronsaft.
Caesar Cardini kogte æggene i et minut, tog dem ud af det kogende vand og lod dem stå i et dusin minutter i rummet. Jeg brød nogle af æggene i en salat og afsatte nogle til dressing. Derefter blev revet parmesan tilsat til skålen, et udvalg af hakkede krydrede urter, blandt hvilke der var basilikum. Til mæthed - ristede terninger af hvide croutoner. Afsluttende detaljer: noget Worcestershire-sauce til en skorpe og en hurtig omrørende æg- og olivenoliedressing.
Moderne opskrifter til Cæsarsalat
Over tid steg kalorieindholdet i den populære Caesar-salat: kokke begyndte at tilføje mayonnaise, kyllingebryst og kalkun til det. Cesar Cardinis bror, Alex, foreslog at sprede skålen med ansjoser. Moderne hjemmet og professionelle opskrifter kan omfatte rejer, tun, laks, kirsebærtomater, tunge, sild, bacon, bagt kylling, svampe, røget laks, perlehøns, krabbeklør og meget mere.
På trods af tilgængeligheden af købt mayonnaise og andre saucer anbefaler ægte gourmeter stadig hjemmelavede dressinger: hjemmelavet mayonnaise eller den klassiske blanding af olivenolie og æg - Cardinis kulinariske trick.
For at få den oprindelige smag af "Caesar" er det vigtigt at tage æggene ud af køleskabet om et par timer og opbevare dem ved stuetemperatur eller i ekstreme tilfælde lægge dem i saltvand ved en temperatur på 30 ° C. et minut.
Salat i dag vises i mange variationer, trin for trin beskrivelse af opskrifter, fotos og videoer på Internettet, kulinariske magasiner sørger for dette. Nogle steder er endda helt dedikeret til en amerikansk restauratørs hjernebarn. Her er blot nogle populære salatopskrifter, som du nemt kan lave derhjemme.
Cæsarsalat med ansjoser
Skær et par stykker hvidt brødkrum i terninger og steg krydderurterne i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er let brunede. Mens de afkøles, i en blender, pisker du et råt kyllingæg, hakket hvidløgsfedd, 6 ansjosfilet, 3 spsk frisk citronsaft og en halv teske sennep.
Hæld 3/4 kop olivenolie i en tynd strøm under omrøring. Når der opnås et homogent let stof i blenderskålen, skal du sætte håndrevne salatblade fra en pumpe i en salatskål. Riv et halvt glas parmesan, bland halvdelen af osten med krutoner, salat og hjemmelavet sauce, top med den resterende parmesan.
Cæsarsalat med kylling
Kog to kyllingebrystfilet i saltet vand, afkøl og hug det. I en blender pisker du et rå æg, knust hvidløgsfed, et par stykker ansjoser og en halv kop olivenolie eller solsikkeolie. Hæld en halv kop vegetabilsk olie i stoffet inden afslutningen på rysten, tilsæt salt, peber efter smag samt en teskefuld Worcester-sauce og en spiseskefuld Dijon-sennep.
Bland et halvt glas vegetabilsk olie med et par knuste hvidløgsunderkager, en knivspids salt, hæld derefter den hakkede baguette med den resulterende blanding og bag krydderurterne på et bageplade i ovnen i 5 minutter ved 200 ° C. Del 200 g parmesan i halvdele, rasp den ene og skær den anden i terninger.
Bland bladene på et hoved af romersk salat med osteterninger, blandet dressing, top med kyllingebryst og kiks, drys med ost.
Cæsarsalat med svampe
Fra en halv brød skal du forberede terninger af hvide croutoner ved at brune dem i en stegepande i olivenolie. Smag til med salt og peber efter smag, bland dem med 2 fed hvidløg og læg dem i en serveringsskål.
Tilsæt 300 g vaskede og hakkede svampe (kantareller, svampe, shiitake osv.) Til stegepanden, hvor krydderurterne blev fremstillet, tilsæt mere vegetabilsk olie, salt efter smag. Steg svampene under omrøring, indtil de er ømme, et par minutter inden stegningens slut, tilsæt 2 hoveder med revet hvidløg og drys med et halvt glas hakket persille (basilikum, koriander).
Kombiner croutoner, svampe, en halv kop revet parmesan, blade fra et hoved af romersk salat. Derefter laves dressingen: rul i et blender et par hårdkogte æg, 2-3 ansjosfilet, 2,5 teskefulde ansjosepasta, peber på spidsen af en kniv og 4-5 spiseskefulde olivenolie. Når stoffet bliver homogent, krydres Caesar-salaten med det. God appetit!
