I "Notebooks" af Ilf og Petrov er der en meget interessant note: "I forgårs var det lækkert. En mærkelig skål! Legeme. Spiselig, tog på sig undertøjet og gik om natten. Idyll ". Men forfatterne giver ikke en beskrivelse af selve skålen, hvilket efterlader læseren i mørket om, hvad den er den samme - "legemlig". Lad os prøve at finde ud af det.
Instruktioner
Trin 1
Ordet "legemlig" fører os ind i det antikke Ruslands historie: sådan kaldes en lang gruppe fiskeretter fra det antikke klosterkøkken i lang tid. Der er to mest populære versioner af oprindelsen af ordet "fysisk":
- på kommunionens dage spiste kristne brød og vin, der symboliserede Kristi legeme og blod, det blev også tilladt at spise fisk - deraf den "kropslige";
- størstedelen af fiskeretterne blev tilberedt af hakket fisk, det vil sige fra hakkede fileter - "krop" - fisk.
Den overflod af gamle navne på retter, der bruger hakket fisk, vidner snarere om den anden variant af oprindelsen af ordet "krop". Manuskripterne fra det 16.-17. Århundrede nævner "kulebyaktelnaya", "kødædende", "øre med tel", "hammer", "cirkel med peberrod" osv.
Trin 2
Den berømte kulinariske historiker V. V. Pokhlebkin identificerede to sorter kalvekød i det russiske køkken: tappet (lavet af hakket fisk) og hele (lavet af hele fileter). Her er en opskrift på en hel krop:
Forbered en filet fra 1 kg fisk. For at gøre dette skal du rense fisken, fjerne finner, opdele hver langs ryggen i to halvdele (fjern ikke huden). Marker forsigtigt alle knoglerne, og vrid derefter hvert filetlag med en tæt rulle og bind med en tråd. Brødruller i 2 spsk. spiseskefulde mel, læg tæt i en klud eller pose, pakk godt ind og binde bundtet med tråd. Kog 1,5 liter vand, tilsæt 1 skrællet løg, et stykke persillerod, et par laurbærblade, 10 allehåndeærter, 2 teskefulde salt, aromatiske urter og krydderier efter smag. Dypp forsigtigt rullen af fisk i tilberedt kogende vand og lad det simre i 20 minutter. Fjern bundtet fra bouillon og lad det sidde i 10-15 minutter. Fjern derefter maden fra serviet, fjern trådene og server den varm sammen med enhver sideskål og sauce eller kølet med peberrod.
Trin 3
I det tyvende århundrede begyndte begrebet "kropslig" gradvist at blive glemt, og række opskrifter blev markant indsnævret: sådan begyndte de at kalde fisk zrazy i form af en halvmåne, desuden med svampefyld. Det er i denne form, at opskriften er kommet ned til vores dage.
Forberedelse af påfyldningen: Blød en håndfuld tørrede svampe i koldt vand i flere timer, skyl derefter under vandhanen, tilsæt rent vand, kog det og kog i en halv time. Tøm vandet, hug svampene i en blender, kødkværn eller bare finhak. I stedet for tørre svampe kan du bruge friske - for eksempel champignons. De skal skrælles, skylles, koges i 20 minutter og også hakkes. Skræl 2 løg, hak fint og steg i varm vegetabilsk olie (2 spsk). Tilsæt hakkede svampe, salt og steg blandingen i yderligere 5-7 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt hakkede urter (persille, dild) og 2 hårdkogte finhakket æg. Omrør og afkøles.
Klargøring af hakket fisk: 1 kg fiskefilet (f.eks. Torsk eller gedde) hugg med en blender eller rul i en kødkværn. Tilsæt 2 æg, 4 spsk. spiseskefulde mel, salt og peber efter smag. I stedet for mel kan du tage 3-4 skiver hvidt brød gennemblødt i mælk og presses. Ælt blandingen meget grundigt, eller endnu bedre, slå med en mixer. Hvis det viser sig at være flydende, skal du tilsætte mere mel.
Forberedelse med det samme: Fugt hænderne med koldt vand; tag hakket fisk med en ske og form runde kager af den. Sæt en skefuld hakket svampe i midten af hver flad kage. Bøj kagen halvt og klem kanterne, så formen af en halvmåne. Kagenes størrelse kan varieres - jo mindre kagen er, jo flere gange bliver den. Dyp derefter hver "halvmåne" i et pisket æg, rul i brødkrummer (eller simpelthen paneret i mel) og steg i varm vegetabilsk olie (2-3 spsk) i 7-8 minutter på hver side. Fold derefter kroppen i en brandsikker form og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter. En alternativ diætmulighed er at koge maden, som det er nødvendigt at pakke "halvmånerne" i en linnederviet, læg i en gryde, hæld kogende vand over og kog i 20-30 minutter.
Læg kalvekødet på et fad og pynt det efter din smag og ønske: urter, friske grøntsager og syltede agurker, oliven og kapers, citronskiver. Kogte og stegte kartofler, stegte blomkål eller broccoli og dåse grønne ærter kan serveres som en pynt til grøntsagen.
