Alle ved, hvordan man laver kolde supper, men ikke mange ved, hvordan og hvorfor de begyndte at blive forberedt, hvilken af dem kom fra hvor i vores liv. De fleste af os forbereder standard okroshka og varierer kun dens flydende ingredienser. Faktisk er der mange sådanne retter, og alle er uden undtagelse velsmagende og sunde.
De fleste af de kolde supper kommer fra slavisk køkken - russisk, ukrainsk. Disse er okroshka, rødbeder, chili og botvinia. Der er ingen hårde betingelser for, hvordan man laver kolde supper. Hvor mange kokke, så mange hemmeligheder ved deres forberedelse. Men inden vi begynder at lave mad, lad os stifte bekendtskab med retternes geografi.
Okroshka betragtes som en af de mest populære kolde supper. Denne skål er oprindeligt russisk. På trods af den populære tro på, at dets vigtigste ingrediens er kvass, har den siden oldtiden været baseret på almindelig ostemasse eller mælkevalle. Meget senere mestrede slaverne kunsten at fremstille kvass og bevægede sig gradvist væk fra brugen af gærede mejeriprodukter i okroshka-opskriften. Okroshka med kvass var mest populær i sovjetiske tider.
Botvinha er på andenpladsen i popularitet og nyttige kvaliteter. Desværre er det få moderne husmødre, der kender dens opskrift. Botvinias hjemland er Ukraine. Hovedingrediensen i denne kolde suppe er rodgrøntsagsblade og friske grøntsager, som koges eller koges over. Kødkomponenterne i botvinja erstattes normalt af fiskefilet.
Rødbeder - selve navnet taler om, hvad og hvordan man forbereder denne kolde suppe. Det andet navn er kold borsch, og hjemlandet er igen Ukraine. Grundlaget for suppen er et afkog af roetoppe med tilsætning af kvass. Æg og creme fraiche bruges som de vigtigste tilsætningsstoffer.
Spansk gazpacho er mere af en drink end en kold suppe. Dens base er tomatjuice eller puré. Den serveres i briller, tilsættes brødkrummer eller fine kiks, agurker, paprika, løg og hvidløg.
Bulgarer og makedonere elsker tarator, en kold yoghurtbaseret skål. Olivenolie og grøntsager skal tilsættes den.
Der er kolde sommersupper i det ungarske, georgiske, svenske, lettiske køkken. Svenskene laver en sådan skål på hyben bouillon, litauere - på kefir, georgere - på kød bouillon og ungarere - på kirsebærsaft!
Kold suppe er det vigtigste sommermåltid. Kernen er en salat med en forfriskende drink. Enhver usødet drink vil gøre en traditionel Olivier-salat til en stor okroshka. Ayran, kefir, grøntsagssaft eller afkog fra dem, bouillon, yoghurt, kvass, mineralvand med gas eller endda bare vand med citronsyre kan også tjene som hovedingrediens i kold suppe. Søde kolde supper kan tilberedes på basis af frugtkompotter, frugtdrikke, kulsyreholdige drikkevarer, krydret dem med bær, hakket frugt og fløde.
Den første okroshka blev fremstillet i Rusland af gæret mælk, radise og løg. Lidt senere begyndte de at fylde det med brød kvass, derefter blev kartofler, kogt kød, æg tilsat ingredienserne. Den første omtale af denne kolde suppe går tilbage til 900 f. Kr.! Ifølge gamle opskrifter kan kold suppe fremstilles af enhver blanding af hakkede grøntsager og urter, gennemblødt i kærnemælk, agurk eller kålgurke, kvas og endda hjemmebrygget øl.
I det 19. århundrede blev denne skål ikke placeret som den første, men som en forretter. Nogle gange blev det brugt som en generel tonic til sygdomme i fordøjelseskanalen, for eksempel med en "doven mave". Det er umuligt at tælle alle de nyttige egenskaber ved kolde supper. De afhænger af ingredienssættet i deres sammensætning.
