En række krydderier, urter, saucer giver thailandske retter den nationale smag. De er normalt repræsenteret af sukkerrør eller ananas, citron og citrongræs, galangal, chili, soja, østers og fiskesauce.
Fiskesovs. Den er lavet af lille eller beskadiget frisk fisk, der saltes og opbevares i tønder i ca. et år. Den resulterende væske filtreres og insisteres i endnu en måned - dette er sauce. Du kan erstatte 1 spsk fiskesauce med 2 spiseskefulde sojasovs og 1 tsk hakket ansjos.
Østers sovs. Denne mørkebrune krydderi er lavet af østersekød eller østersekstrakt. Produktet indeholder også stivelse, vand og sukker. Alle ingredienser koges i en gryde, indtil de er fortykkede. Østerssaus kan erstattes af fiskesauce.
Citronsorghum. Det er meget brugt som krydderi både frisk og tørret. Det har en udtalt citrusaroma. Velegnet til supper og karryretter og passer godt til fjerkræ, fisk og skaldyr. Citrongræs kan erstattes af citronmelisse eller limeskal i madlavningen.
Galangal. En slægtning til ingefær, den er udstyret med en citrusaroma og en skarp krydret smag. Ved madlavning kan det erstattes med ingefær.
Kafir kalk. Citrus med en mørk klumpet hud. Blade bruges ofte til madlavning, som kan erstattes med citron eller lime.
