Artiskokken ligner store grønne kegler. Når man ser på dem, går mange forbi uden nogen idé om, hvad de skal gøre med denne plante, selvom artiskokker er meget populære i Middelhavslandene.
Artiskokker er blevet værdsat siden antikken - i Grækenland og det antikke Rom blev de ikke kun betragtet som en delikatesse, men også som et kraftigt elskovsmiddel. Senere kom artiskokker til Frankrig og var meget glad for kulinariske specialister, takket være hvem denne plante blev populær i andre lande.
Artiskok: egenskaber
Artiskok har en meget behagelig smag og afbalanceret sammensætning med mange næringsstoffer. Artiskok består af vand, protein, kulhydrater og en minimal mængde fedt. Den indeholder vitamin B, K, A, C, E samt mineraler og sporstoffer - natrium, magnesium, jern, mangan, zink, selen, kobber, kalium og fosfor.
De mest værdifulde stoffer er inulin og cynarin. Førstnævnte øger antallet af gavnlige bakterier i tarmene og sænker blodsukkeret, mens sidstnævnte forbedrer hjernecirkulationen.
Tilstedeværelsen af artiskokker i kosten forbedrer hjernens funktion, reducerer gastrisk surhed og forbedrer fordøjelsen.
Artiskokker skal være til stede i kosten, da de indeholder et minimum af kalorier, men kroppen modtager mange nyttige stoffer.
Artiskokker: kontraindikationer
Artiskokker skal bruges med forsigtighed for dem, der har følgende helbredsproblemer:
- gastritis med lav surhed
- sygdomme i leveren og galdevejen
- nyresygdom i den akutte fase
- forhøjet blodtryk.
Hvordan man vælger en artiskok
Artiskokker bør ikke have brune pletter, de skal have ensartet grøn farve. Størrelsen på planten kan være hvad som helst, men artiskokens struktur bør ikke være tør eller sløv.
