Kharcho er en af de mest populære retter fra det georgiske køkken. Det er en rig, krydret og meget aromatisk suppe, der hurtigt blev populær over hele verden. Den nuværende kharcho skal omfatte tre komponenter. Disse er oksekød, valnødder og tklapi - tkemali blomme puré tørret i solen. Kombinationen af en delikat, mild smag af oksekød bouillon med en diskret, naturlig surhed af tkemali og en ejendommelig nøddeagtig aroma skaber den karakteristiske smag og lugt af en ægte georgisk kharcho.
Er det nødvendigt
-
- 100 g valnødder
- 1 kg oksekød
- 500 g tomater;
- 2 mellemstore løg;
- 10 g safran;
- et glas ris;
- 20 g humle-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 fed hvidløg;
- persille rod;
- en flok koriander
- vegetabilsk olie til stegning;
- rød peber og salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skyl oksekødet grundigt, skær det i små stykker. Hæld koldt vand i en gryde og læg kødet i det. Fjern det resulterende skum efter kogende vand og kog oksekødet på svag varme, indtil det er mørt. Dette tager normalt en time til to timer. For kharcho er det bedre at tage magert oksekød.
Trin 2
Slib de skrællede valnødder med en blender eller finhak dem med en kniv. Kombiner dem med paprika, safran og suneli humle.
Trin 3
Fjern skindene fra tomatene. For at gøre dette skal du lave et krydsformet snit på dem, derefter sætte dem i kogende vand og holde i et par minutter. Efter sådanne manipulationer fjernes huden let, bare træk den. Riv skrællede tomater eller hug det fint med en kniv.
Trin 4
Hak løgene og steg dem i vegetabilsk olie. Sauter løgene over svag varme, indtil de er gyldenbrune og bløde. Tilsæt hakket persille og tomatpuré. Simre alt over svag varme i 5 minutter. Fjern derefter gryden fra komfuret og dæk.
Trin 5
Skyl ris og læg den i bouillon. Lad suppen simre i 10 minutter, dækket. Tilsæt derefter løg-tomatblandingen, tkemali og krydret nødder til den. Lad kharcho koge i ikke mere end 5 minutter. Til denne suppe kan du tage både langkornet og rund ris.
Trin 6
Hak koriander, før hvidløg gennem en presse og tilsæt dem til den færdige suppe. Salt, lad det koge. Efter fjernelse af kharcho fra ovnen, lad den brygge i 25 minutter. Derefter kan suppen hældes i tallerkener og serveres, pyntet med dine yndlingsurter.
