Georgisk køkken er populært over hele verden. Satsivi, satsebeli, pkhali - disse ord kender ikke kun det russiske øre. Krydret, krydret, levende, dette køkken har fans blandt både franske gourmeter og kosmopolitiske amerikanere. Kharcho i Georgien er den samme som borscht i Ukraine - hver husmor har sin egen opskrift, og kun den er den eneste korrekte. Nogen laver kharcho kun af oksekød, nogen tror helt korrekt, at lam, svinekød og endda kalkun vil gøre. Når alt kommer til alt er det vigtigste teknologi. Og alligevel er den klassiske kharcho kogt i oksekød bouillon.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg oksekødsbryst
- 0,5 kg lam
- 0,5 kg store kødfulde tomater;
- 0,5 kg løg
- 250 gram ris
- 3 liter vand;
- rødder
- krydderier.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet og skær det i små stykker, dæk med koldt vand og læg på medium varme. Du vil have en klar bouillon, så alt skum skal fjernes, før vandet koger.
Trin 2
Læg finhakket løg i en stor tunge bund. Sæt det i brand, og lad løgene simre over medium varme, og tilsæt fedtet, der fra tid til anden er fjernet fra bouillon. Skyl lammet, skær det i mellemstore stykker og læg det direkte med knoglerne på løg. Steg kødet over høj varme.
Trin 3
Fjern oksekødstykkerne fra bouillon og læg over lam og løg. Reducer varmen og lad kødet og løgene simre under låget i mindst 15-20 minutter.
Trin 4
I bouillon, hvorfra du ekstraherede kødet, tilsæt rødderne, gulerødderne og en lille løg lige i skallen. Løgskindene giver suppen farve, og rødderne tilføjer ekstra smag.
Trin 5
Skold tomaterne, skræl dem, skåret i mellemstore stykker, ikke bekymre dig for meget om deres form, men prøv at bevare saften og læg dem på kødet. Lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil tomaterne er kogt helt.
Trin 6
Sil af bouillon og hæld i hovedparten af kød, løg og tomater. Salt og vent, indtil det koger. Det er tid til at lægge risen.
Trin 7
Forbered dressingen, mens risen koger. Pund hvidløg, peber og korianderfrø med groft salt, indtil der dannes en enkelt krydret og skarp lugtende masse.
Trin 8
Reducer varmen, tilsæt krydderiblanding, sort peber og laurbærblad. Kog kharcho i et par minutter mere, og tag den af varmen. Serveres med frisk koriander og persille.
