Lækker, aromatisk svampesuppe er en god første kursus. Det er især godt om vinteren: det vil varme dig og minde dig om sommeren. Suppen kan laves af både friske og tørrede svampe. Men hvilke typer svampe er bedst til dette formål?
Hvid svamp er et godt valg
"Kongen af svampe" er et respektfuldt kaldenavn, der gives til denne naturens gave. Porcini-svampen har faktisk fremragende smag. Derudover mørkner dens papirmasse ikke på et snit eller brud (deraf navnet). Porcini-svampesuppe viser sig at være meget velsmagende, rig og aromatisk. Især hvis du laver en bouillon af champignonhætter og derefter tilføjer en blanding af svampeben, løg og gulerødder, stegt i olie, til den.
Til en tykkere suppe kan du tilføje finhakket kartofler eller ris. Tynd vermicelli fungerer også godt.
Det anbefales at tilføje meget lidt eller ingen krydderier til svampesuppe for ikke at afbryde den karakteristiske behagelige aroma, der er forbundet med svampe.
En meget god suppe fås også fra tørrede porcini-svampe. Inden du forbereder en skål, skal du holde svampene i en beholder med vand, så de svulmer op og bliver bløde.
Fra safranmælkhætte til tornet regnfrakke
Camelina har en fantastisk smag samt en stærk, behagelig lugt. Disse svampe bruges oftest til bejdsning, men de er en fremragende suppe.
Den polske svamp (eller kastanje, som det også kaldes) værdsættes med rette af elskere af stille jagt. Dens aroma er meget svagere end camelina, men også ganske behagelig. Den polske svamp er især god i stegt eller stuet form, men supper fra den er også meget velsmagende.
Naturligvis må vi ikke glemme aspesvampe, boletus boletus, eg boletus (boletus). De laver også en vidunderlig suppe.
Sandt nok er bouillon tilberedt af disse svampe mørk, men skålens smag bliver ikke værre af dette.
Folk, der ikke har mulighed for at plukke svampe i skoven, kan tilberede en god, velsmagende svampesuppe, endda tør eller frossen. Det er en lækker, aromatisk og nærende champignon. Champignon er især værdifuldt, fordi det ikke kun kan vokse i naturen, men også på et kunstigt underlag. Derfor dyrkes den hele året rundt.
Endelig er der en spids regnfrakke til tjeneste for dem, der kan lide velsmagende mad. Denne svamp, der kun hører til den beskedne fjerde madkategori, giver en meget velsmagende og aromatisk bouillon, når den er bouillon. Den stikkende puffball vokser i overflod i blandede og nåletræskove fra sensommeren til midten af efteråret. Det er kun nødvendigt kun at tage de svampe, hvis papirmasse er tæt, hvid eller med en knap skelnet gullig cremefarve. Regnfrakker med slap, mørkt kød bør ikke spises.
