Svampe er et meget populært fødevareprodukt. De kan bruges til at tilberede en lang række retter. Svampe er stuvet, saltet, stegt eller kogt. De bruges som en enkeltstående skål eller til at tilføje smag til en sammensætning af andre produkter. Hvilke svampe findes oftest i køkkenet?
Champignon
Den mest udbredte svampe i verden, som ofte dyrkes kunstigt. Champignons koges, stuves, fyldes, steges, bages, saltes eller syltes. Denne type svampe er ideel til fremstilling af druer, saucer eller souffléer. Champignons føjes ofte til tærter som fyld. Smagen af disse svampe er meget delikat, og sammensætningen er rig på næringsstoffer.
Hvid svamp
Porcini svampe er ikke kun velsmagende, men også sunde. De indeholder riboflavin, som sikrer skjoldbruskkirtelens normale funktion, det er også ansvarlig for vækst af hår og negle og for hudens tilstand. Den mest lækre julienne fås fra porcini-svampe, de er i stand til at omdanne smagen af supper, koteletter eller salater.
Østerssvampe
Disse svampe er bløde og velsmagende med antydninger af rugbrød og anis. Produktets kalorieindhold er lavt, og indholdet af næringsstoffer er meget højt. Ved at indtage østerssvampe kan du normalisere blodtrykket, sænke kolesterolniveauet i blodet og fjerne radioaktive stoffer fra kroppen. Østerssvampe kan syltes, steges, tilsættes patties eller bruges som fyld til dumplings. Disse svampe bruges ofte i supper og salater.
Laktose
En af de mest lækre og aromatiske svampe med en hvid eller cremet gul hætte. Der er mange nyttige stoffer i posen, før de blev behandlet for nyresygdomme, purulente sår og mange andre sygdomme. Den mest populære anvendelse af mælkesvampe til madlavning er saltning. Lækre svampe med saltmælk er en pryd på ethvert festbord om vinteren. Derudover kan de tilsættes salater, laves kaviar af dem og bruges som fyld til tærter.
Kantareller
Disse svampe er kendetegnet ved en delikat nøddeagtig smag, og deres lyse gule farve indikerer et højt keratinindhold. Kantareller er bedst egnet til stege, gryderetter, supper og saucer.
Honningsvampe og boletus
Honningsvampe kan koges, steges, tørres, syltes, saltes eller stuves. Denne svamp er rig på vitaminer og mikroelementer, og svampe kan konkurrere med fisk med hensyn til fosforindhold. Jernsalte, kobber, magnesium og zink har en gavnlig effekt på processerne med hæmatopoiesis i kroppen.
Smørolier bruges meget ofte til madlavning, især i syltet form. De kan kombineres med stegte eller kogte kartofler, serveres med kød eller fisk og føjes til salater. For at gøre smørret mere intens kan de steges med løg. En delikat smag kan opnås ved at stege svampe i creme fraiche og ost. Sommerfugle er en fremragende påfyldning til tærter og gryderetter.
