Surkål indeholder en stor mængde C-vitamin samt forskellige sporstoffer, herunder kalium, hvilket er meget vigtigt for vores hjerte. Derudover er C-vitamin C en meget kraftig antioxidant med evnen til at bremse væksten af kræftceller.
Er det nødvendigt
-
- 3 kg hvidkål;
- 500 g gulerødder;
- 2 liter vand;
- 2 spsk salt;
- 2 spsk honning;
- 1 spsk spidskommen;
- 1 spsk dildfrø;
- 1 spsk sort peber (ærter)
- 3-4 laurbærblade;
- 2 spsk eddike essens.
Instruktioner
Trin 1
Skræl gulerødderne og vask dem godt. Riv derefter til koreanske gulerødder (du kan bruge et almindeligt groft rivejern). Anbring forberedte gulerødder i en lille beholder og læg dem til side. Fjern de øverste og beskadigede blade fra kålen, og skyl den derefter under rindende koldt vand. Adskil 4 hele blade fra kålhovedet og læg dem til side, finhak resten.
Trin 2
Dæk bordet med ren cellofan og drys hakket kål på det, gnid det jævnt ovenpå med revne gulerødder, dild og karvefrø. Ælt hele massen grundigt med dine hænder, indtil kålen begynder at udskille juice (men overdriv det ikke, ellers bliver det blødt).
Trin 3
Tag to tre-liters krukker og læg den færdige blanding i dem. Først skal du lægge et helt kålblad på bunden af krukken, og derefter fylde det med myntekål og gulerødder i henhold til følgende skema: fyld det med en vis mængde, sænk hånden i krukken og stamp alt godt med bagsiden af din hånd, og tilføj derefter den næste portion og stamp den igen. Stak kålen op til dåsen, dvs. 5 cm kort fra kanten.
Trin 4
Forbered saltlage. For at gøre dette skal du tage en gryde på 2,5-3 liter, sætte 2 liter vand i den og koge. Tilsæt salt, honning, peber og laurbærblad til kogende vand, bland grundigt. Kog den resulterende blanding over svag varme i 3-4 minutter, og afkøl derefter til 45-50 grader. Hæld den færdige marinade i krukker uden at tilføje 2 cm til toppen, læg et helt kålblad oven på saltlage.
Trin 5
Placer kålkrukkerne i dybe skåle, så saften, der frigives under gæringen, ikke spildes over bordet. Tag to hele plastposer, hæld vand i dem og læg dem forsigtigt oven på dåser, de vil fungere som undertrykkelse (i stedet for poser kan du bruge facetterede glas med vand). Hvis du ikke har brugt al saltlage, skal du tømme resten i en liter krukke og lægge den i køleskabet.
Trin 6
Lad kålkrukkerne stå på et varmt sted i en dag, læg en tom halv liters krukke ved siden af, hvori du hælder kålsaften, der har vist sig at være "overflødig". Efter en dag skal du fjerne pakkerne og kålbladene ovenpå, vaske dem grundigt. Prik kålen i krukken flere gange med en lang tynd pind, og prøv at nå bunden hver gang. Dæk derefter igen med kålblade og læg undertrykkelse ovenpå. Gentag denne procedure 3-4 gange om dagen i de næste to dage.
Trin 7
Hvis mængden af saltvand i krukkerne aftager, skal du tilføje den fra en nærliggende krukke eller bruge den resterende saltlage fra køleskabet (hvis nogen) eller tilsæt saltet koldt kogt vand (0,5 tsk salt til et glas vand), fordi kål skal være helt dækket af saltlage.
Trin 8
Fjern plastposerne efter tre dage, luk krukkerne med nylonlåg og læg dem på et koldt sted i endnu en dag, hvorefter kålen er helt klar. Det kan opbevares et køligt sted under nylonlåg, eller du kan tilføje 1 spsk eddikeessens til hver krukke og rulle den op.
