Russula er en svamp, som ikke enhver svampevælger genkender, men forgæves, for hvis du gør en lille indsats og salt disse svampe, kan skålen blive en god snack selv på et festligt bord.
Sådan varmes salt russula
Denne metode til saltning af svampe giver dig mulighed for at få stærk og sprød russula ved udgangen.
Du får brug for:
- et kilo russula
- 50-60 gram salt (to spiseskefulde);
- liter vand;
- 1/2 tsk citronsyre.
Skræl russulaen og fjern alt affald, fyld svampene med koldt vand og lad den stå i en time, og skyl efter et stykke tid. Hæld derefter kogende vand over russulaen, hvor du opløser alt det tilberedte salt på forhånd og sætter det i brand. Kog svampene i cirka fem minutter, mens du konstant fjerner skummet, der dannes på overfladen. Tilsæt lidt citronsyre til vandet et minut, inden du slukker for varmen. Tøm saltlagen, kassér svampene i et dørslag, læg dem derefter i pasteuriserede krukker og fyld dem med saltlage (hvor russula blev kogt). Lad krukkens indhold afkøle, luk dem derefter med låg og læg dem på et køligt mørkt sted. Efter et par dage kan svampene spises. Med denne saltningsmetode, når du lægger svampe i krukker, kan du tilføje krydderier efter smag, for eksempel dildkviste, allehånde, peberrod og kirsebærblade, laurbær.
Sådan koldes salt russula
Du får brug for:
- et kilo russula
- tre til fire fed hvidløg
- fem blade af solbær
- en løg
- tre spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie
- tre spiseskefulde salt (ingen glide).
Rens forsigtigt russulaen fra snavs, mos og græsstrå, skyl svampene i koldt vand (svampe er skrøbelige, så dette skal gøres meget omhyggeligt). Placer svampene i et bassin, fyld dem med koldt vand og lad dem stå i fem timer. Efter et stykke tid skal du skylle svampene igen og lade vandet løbe ud. Læg svampene i et trætønde i et lag, og ovenpå dem er hakket hvidløg og salt. Gentag lag, indtil svampene løber tør, læg derefter solbærblad på svampene ovenpå, dæk med et trælåg og læg undertrykkelse. Lad svampene brygge i 12-18 timer, tilsæt derefter olie og hakkede løg til svampene, bland, læg i pasteuriserede krukker og rul lågene op. Svampene vil være klar til spisning om en måned.
