Den aserbajdsjanske pilafopskrift er forskellig fra de nationale pilafopskrifter. Når du forbereder en skål, er ikke kontakt med ris med kedelbunden tilladt; for dette skal bunden dækkes med kazmag - et tyndt lag usyret dej, det er tilberedt som en dej til hjemmelavede nudler. Ofte er kød, der allerede er kogt i en kedel, dækket af kazmag, og selve risen spredes ovenpå.
Er det nødvendigt
- - 1 kg lam
- - 8 løg
- - 2 granater
- - 3 glas kirsebærblomme
- - 2 kopper ris
- - et halvt glas rosiner
- - 150 g olie
- - 1 spsk. en skefuld safraninfusion.
- For Kazmag:
- - 1, 5 glas mel;
- - 1 æg
- - 1 st. en skefuld olie og vand
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skær lammet i små stykker sammen med knoglerne, steg i dit eget fedt over høj varme. Steg i en stegepande, overfør derefter kødet til en kedel med tykke vægge, tilsæt groft hakket løg, granatæblejuice, rosiner, kirsebærblomme (skrællet). Hæld et halvt glas kogende vand i, lad det simre over medium varme, dækket i 40 minutter. Du kan opbevare fadet i ovnen i denne tid.
Trin 2
Kog risen separat, indtil den er halvkogt, kassér den i et dørslag, skyl med kogt vand.
Trin 3
Ælt dejen ved hjælp af mel, æg, smør, salt og vand. Dæk kødet i en kedel med den resulterende kazmag, læg 1, 5 kopper kogt ris på toppen, glat blandingen med et tyndt lag, hæld den resterende ris på toppen, læg smør, dæk tæt, lad det simre i 30 minutter over svag varme.
Trin 4
Bland 1 spsk. en skefuld smør med 1 tsk kogende vand, hæld safranktinktur i denne blanding. Farv den færdige ris med denne infusion.
Trin 5
Server aserbajdsjansk lampilaf med enhver green: ung hvidløg, grønne løg, mynte, brøndkarse.
