Den aserbajdsjanske pilafopskrift har et meget vigtigt særpræg fra andre typer pilaf. Det ligger i, at kontakt af ris med en kedel under ingen omstændigheder skal være tilladt. Pilafkød tilberedes også separat.
Instruktioner
Trin 1
Tag 1 kilo lam på benet og skær det i små stykker, tilsæt lidt salt. I en velopvarmet stegepande hældes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og læg lammestykkerne, drys dem med saften af en granatæble. Kog kødet over høj varme i 7 minutter. Skær derefter 6 løg i store terninger og tilsæt kødet. Hak dild, koriander og persille, dæk kødet med urter. Mål en halv kop rosiner op og føj til stegepanden. Tilsæt et halvt glas kogende vand og lad kødet simre i 40 minutter over svag varme og dække panden med et låg.
Trin 2
Få en bredbundet gryde, der kan rumme 4 liter vand. Fyld den 2/3 fuld med vand og kog. Når vandet koger, tilsæt 3 spiseskefulde salt. Placer 1,5 kopper basmatiris i kogende vand. Kog i 8 minutter. Læg derefter risen i et dørslag og skyl godt med koldt vand.
Trin 3
Smelt 4 spiseskefulde smør og hæld det i en kedel. Skær tyndt pitabrød i 5 cm lange firkanter. Læg bunden og siderne af kedlen ud med disse stykker, det er bedre, hvis de overlapper hinanden. Tilsæt 50 gram ghee til den kogte ris og rør om. Placer risen oven på pitabrødet og flad den. Dæk med et låg og læg kedlen til at simre på en lille ild.
Trin 4
Smelt 1/2 spsk smør og tilsæt en knivspids safran til det. En halv time efter at have lagt kedlen på ilden, hæld safranolie over risen. Dæk igen og lad det simre i yderligere en halv time. Sluk derefter for varmen.
Trin 5
Placer det kogte lam oven på risen, og rør forsigtigt for at undgå at rive pitabrødet. Lad pilaven stå under låget et stykke tid, skynd dig ikke med at sprede den. Det skal være gennemblødt i krydderier. Og læg den derefter på en tallerken i et dias og pynt med stykker pitabrød rundt om kanterne.
