Det østlige køkken er berømt for sine slik, men baklava er måske den mest populære af dem. En utrolig velsmagende skål lavet af tyndt butterdej, hver nation har sin egen påfyldning. Aserbajdsjansk baklava er lavet af gærdej og har en delikat aromatisk smag.
Ekstraordinær dessert
Der er ingen konsensus om hvornår baklava (baklava) blev opfundet. Nogle historikere inden for kulinarisk forretning hævder, at traditionen med at rulle dejen ned i det tyndeste lag kom fra assyrerne (omkring det 15. århundrede), andre - at den blev fremstillet allerede i det 7. århundrede f. Kr. Faktum er, at baklava er en meget velsmagende, saftig og selvfølgelig kalorierig delikatesse. På trods af opskriftens tilsyneladende kompleksitet er det ret nemt at tilberede aserbajdsjansk baklava selv derhjemme.
Universal opskrift
Aserbajdsjansk baklava (på en anden måde kaldes det også Baku) er en flerlags dessert lavet af puffegær (dette er forskellen mellem denne type delikatesse og andre lignende), hvis fyldning består af nødder og krydderier, og imprægnering er fra honning sirup. For at forberede denne orientalske sødme kræves følgende ingredienser:
Dej:
- 5-6 g tør gær
- 150 g smør
- en knivspids salt;
- 250 ml mælk (kan fortyndes med 100 ml mælk og 150 g creme fraiche);
- 2 æg
- 500 g mel
- 30 g sukker.
Fyldning:
- 500 g afskallede valnødder
- 5-6 g kardemomme;
- 300 g sukker
- 50-100 g smør.
Sirup:
- 100 ml varmt vand
- 150-180 g honning
- 150 g sukker.
Til smøring:
- 1 æggeblomme
- 10 g vand
- en knivspids safran
- 100 g smør.
For at forberede dejen opløses gæren i varm mælk (hvis den er sammen med creme fraiche, hæld den efter, at gæren er startet), tilsæt salt, æg, sukker og bland grundigt. Tilsæt derefter det afkølede smeltede smør til massen og rør melet ind. Dæk den resulterende dej med en serviet og lad den "hvile" i en time.
Til påfyldningen tørres nødderne let i en gryde og blandes med de andre angivne ingredienser. Opdel den tidligere opnåede dej i 12 lige store dele, og lav en større, og læg den til side. Rul hvert lag ud med en diameter på højst 2 mm og i form - lidt større end størrelsen på bagepladen.
Placer de to første lag på et bageplade og pensl med smeltet smør, læg derefter fyldet, et nyt dejlag på det og så videre til slutningen. Det anbefales at fastgøre det sidste lag med det første, belæg det med æggeblomme og safran blandet med vand og dekorere med halvdele af nødder.
Skær den resulterende dessert i diamanter (men uden at røre ved formen) og anbring den i ovnen, forvarm den til 200 ° C. Efter 15 minutter hældes smeltet smør over den søde masse og sættes i ovnen ved 180 ° C i yderligere 25 minutter. Hæld sirupen over den færdige dessert og lad den trække i blød (helst inden for 24 timer). Eventuelt tilsættes kanel, vanilje og pulveriseret sukker til baklavaen.
