Pilaf koges i Tadsjikistan, Usbekistan og Aserbajdsjan, men i hvert af disse lande har denne ret nationale karakteristika. Selvom ingredienserne forbliver meget ens på mange måder, er den måde, hvorpå ris koges, kødet skæres, og brugen af forskellige grøntsager gør pilaf fra hvert nationalt køkken virkelig usædvanligt.
Aserbajdsjansk pilaf med lam og flade kager
Du får brug for:
- 800 g udbenet lam med en lille mængde fedt
- 2 løg
- 4-5 fed hvidløg
- 100 g rosiner
- 400 g langkornet ris
- 100 g smørsmør
- en knivspids safran
- en flok grønne løg og koriander
- et par mynteblade;
- 100 ml naturlig granatæblejuice uden sukker
- 1 æg
- 300 g mel
- salt.
Ud over pilaf kan du tilføje berberis og kvædefrugter.
Forbered basen til tortillas. Hæld melet i en skål, knæk et æg der, tilsæt en knivspids salt, lidt varmt vand og ælt dejen. Rul tortillaerne tyndt ud og læg dem til side.
Har ris. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og kog. Hæld ris derinde og kog i 7-10 minutter. Det skal blødgøre lidt, men forblive fast i midten. Tøm vandet. Smør en kedel eller anden beholder med tykke vægge med smeltet smør. Anbring stykker tortilladej i bunden og på siderne. Placer risen på toppen, og tilsæt en klump smør og safran, bland alt. Dæk beholderen med et låg, læg på medium varme og lad risen simre, indtil den er kogt, ca. 20 minutter.
For at forberede køddressingen skal du vaske lammet og skære det i terninger med en side på ikke mere end 1,5 cm. Læg kødet i gryden og steg i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt olie om nødvendigt, selvom lam normalt koger godt sammen med det smeltede fedt. Hak løgene i halve ringe, tilsæt kødet og kog i yderligere 5 minutter. Derefter hældes granatæblejuice, lidt vand i gryden, tilsættes rosiner og koges alt sammen på medium varme i en halv time. Læg den hakkede hvidløg i en skål 10 minutter inden afslutningen af madlavningen.
Fjern risen fra gryden og hæld på en stor skål. læg lam på toppen. Server de vaskede greener, hakkede greener og riskagerne separat.
Usbekisk pilaf
Du får brug for:
- 2, 5 spsk. ris;
- 2-3 små gulerødder
- 600 g lam
- 2 løg
- 100 g abrikoser
- 1 spsk. blandinger af krydderier til pilaf;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Skræl løget og skær det i små terninger, skær gulerødderne i strimler. Del kødet i 4 dele. Opvarm en lille mængde vegetabilsk olie i en dyb stegepande eller kedel, og steg kødstykkerne i den i 5-7 minutter. Tilsæt løg til det, kog den samme mængde, tilsæt derefter gulerødder og præ-gennemblødte abrikoser. Krydder med krydderier med salt og pilaf. Hæld 200 ml vand der, dæk beholderen med et låg og lad det simre ved en gennemsnitstemperatur i 1,5 timer.
Vask risen i flere farvande. Efter 1, 5 timer, hæld det over kødet med grøntsager, fyld det med vand, så det dækker ris med en finger, salt og kog pilaf, indtil risen er kogt. Den færdige skål kan lægges i portionerede plader eller serveres på et stort fad.
Tadsjikisk pilaf med kødboller
Du får brug for:
- 2, 5 spsk. ris;
- 500 g udbenet lam
- 2 æg
- 2 løg
- en blanding af krydderier til pilaf;
- 2-3 små gulerødder
- Rød peber;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Pilaf med hakket kød indpakket i drueblade er også populær i Tadsjikistan.
Forbered kødboller. For at gøre dette skal du skære lammet i stykker, skræl en løg og rulle alt gennem en kødkværn. Tilsæt 1 tsk. krydderier til pilaf og lidt rød peber. Kog æggene hårdt, skåret i terninger. Pak hver terning med et lag hakket kød. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg kødboller i den i 5-7 minutter. Kog derefter pilaf ifølge den usbekiske opskrift ved hjælp af kødboller i stedet for kød.
