Dolma er en udsøgt og lækker skål med aserbajdsjansk køkken. For at forberede ægte dolma tager det tid og nøje overholdelse af opskriften. Resultatet er et solidt og smagfuldt måltid for hele familien.
Er det nødvendigt
- –Lammekød med lag fedt (1, 7 kg);
- - svinefedt (7 g);
- - løg (80 g)
- –Ris (130 g);
- drue blade
- - grøn koriander og dild efter smag
- - zira efter smag
- –Sort peber efter smag;
- –Rødmalet peber efter smag;
- –Salt efter smag;
- - frisk mynte (2 blade).
Instruktioner
Trin 1
Det vigtigste ved fremstilling af dolma er den korrekte tilberedning af hakket kød. For at gøre dette skal du tage lammet, skylle og tørre med et papirhåndklæde. Skær derefter de overskydende vener af og film. Tag en skarp kniv og hak kødet i små terninger. Hak fedt halen grundigt og bland med lammet.
Trin 2
Vask alle grøntsager og løg, tør dem og læg dem i en blender, og mal derefter til væske. Overfør urte- og løgblandingen til hakket kød og rør igen med rene hænder.
Trin 3
Placer risen i en gryde, hæld vand i og sæt på brænderen. Mens hakket kød tilføres, koger risen hurtigt. Tilsæt afkølet ris til hakket kød, glem ikke at tilføje spidskommen, peber og salt. Dernæst skal du hælde en lille mængde vand i hakket kød og blande hele massen. Som et resultat skal hakket kød vise sig at være lidt "flydende".
Trin 4
Tag en dyb kedel, smør bunden med olie og læg den ud med rene drueblade, som først skal skoldes med kogende vand for blødhed. Tag derefter et drueblad, læg 1 spsk i midten. hakket kød og rul i en trekant eller rulle. Gør dette med hvert blad, og placer til sidst alle de fyldte blade i gryden og læg dem tæt i lag.
Trin 5
Hæld rent vand i kedlen, luk låget og læg det på brænderen. Simmer dolma i ca. 30-50 minutter. Åbn gryderets låg med jævne mellemrum for at kontrollere parabolens parathed. Hvis druebladene bliver bløde, kan brænderen slukkes, og dolmaen kan mørknes under låget i yderligere 10 minutter.
