Kufta-bozbash i aserbajdsjansk stil - selvom den ikke er den nemmeste suppe at forberede, er den meget velsmagende, meget rig og appetitvækkende. Til tilberedningen er kun tre produkter vigtige: lammekød, kikærter, safran. Resten af ingredienserne kan ændres.
Er det nødvendigt
- - lammemasse - 0,4 kg;
- - knogler - 1 kg;
- - fedt hale fedt - 2 spsk. skeer (uden det)
- - rund ris - 2 spsk. skeer;
- - frisk sur kirsebærblomme - 4 stk.;
- - tørre kikærter - 0,5 spsk.;
- - kartofler - 4 stk.;
- - løg - 2 hoveder;
- - safran - en knivspids
- - tomater - 2 stk.;
- - koriander - et par grene;
- - sort peber og salt - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sug kikærter i koldt vand om aftenen. Om morgenen skal du lægge en gryde med lammeknogler på ilden, kog i 1, 5 timer. Hæld kikærterne vasket under rindende vand. Kog i yderligere 60 minutter.
Trin 2
Fjern huden fra tomatene. Skær papirmassen tyndt og send til bouillon. Blød straks safranen, lad den sidde et stykke tid.
Trin 3
Skræl og finhak løgene, del den i 2 dele. Før den ene del gennem en kødkværn sammen med lammefilet, lad den anden være til bouillon.
Trin 4
Tilsæt halvkogt ris, salt, peber og lidt koldt vand til hakket kød. Ælt i 10-15 minutter. Opdel i 4 portioner.
Trin 5
Tag en del af hakket kød, dann en bolle. Sæt udstenet kirsebærblomme i midten (en frisk til hver "kotelet" eller 3-4 tørret). Kødboller skal være jævne, have samme størrelse og glatte.
Trin 6
Så snart kikærterne er kogte, læg de skrællede kartofler og kødboller (de kaldes kyufta) i gryden. Kog bouillon og reducer varmen. Lad det stå i en time.
Trin 7
Hæld den kogte safran i suppen 20 minutter, før kyufta-bozbash i aserisk stil er klar, og tilsæt eventuelt hakket fedt halefedt. Sæt med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 8
Når suppen er klar, skal den slukkes og hældes i skåle og lægge kartofler og kødboller til hver spiser. Drys med hakket koriander.
