Kakaosmør er et fantastisk produkt med en meget bred vifte af anvendelser. Det bruges med succes inden for medicin og kosmetologi til fremstilling af naturlig kosmetik. Men det mest succesrige område for dets anvendelse er konfektureproduktion.
Hvad er kakaosmør
Kakaosmør fås fra kakaobønner, frugten af et stedsegrønne træ kaldet Theobroma cacao, hjemmehørende i troperne i Sydamerika.
For første gang i Europa dukkede kakaobønner op i begyndelsen af det 16. århundrede, da Christopher Columbus bragte dem fra sine rejser. De blev dog kun brugt et par årtier senere - General Hernando Cortez bragte fra Mexico en opskrift på en energidrik, som aztekerne lavede af kakaobønner, varm peber, vanilje og urter.
Over tid gennemgik denne drink nogle ændringer - de begyndte at tilføje sukker, kanel, muskatnød til det og begyndte at servere det varmt. Imidlertid var opfindelsen af kakaosmør stadig langt væk.
Det var først i 1828, at den hollandske kemiker Konrad van Guten opfandt en presse, ved hjælp af hvilken han var i stand til at presse 2/3 af kakaosmøret ud af ristede bønner.
I dag produceres den ved koldpressning fra elite kakaobønner ved en temperatur på 45 ° C. Som et resultat opnås en hvidgul masse med en karakteristisk chokoladelugt. Ved en temperatur på 16-18 ° C er olien hård og skør, men allerede ved en temperatur på 32-35 ° C begynder den at smelte. Ud over naturligt kakaosmør producerer de også deodoriseret smør og udsættes for yderligere forarbejdning.
Kakaosmør i bagværk
Derhjemme bruges kakaosmør i bagværk som en fedtbase til småkager, boller, kager, ruller og tærter og bruges også til cremer og glasur. Og desuden erstatter de med succes kokosolie med det.
Når kakaosmør blandes med honning, skaber det en chokoladesirup, der kan hældes over bagværk. Og ved at kombinere kakaosmør, kakaopulver og avocado kan du lave chokoladebudding.
Selv den enkleste tærte, såsom manna, bliver mere aromatisk og smagere, hvis du tilføjer kakaosmør til den. Denne kage er enkel, og selv en nybegynder kok kan klare det. Først blandes et glas mel, sukker, semulje og mælk, hvor en spiseskefuld kakaosmør smelter indledningsvis. Tilsæt derefter to æg til blandingen, slå alt godt, og lad dejen brygge i ca. 20 minutter. Derefter overføres manna til en form og placeres i en velopvarmet ovn i ca. 45 minutter.
På basis af det samme kakaosmør kan du lave glasur til denne kage. På samme måde bruges kakaosmør i andre bageopskrifter. Men når du bruger det, er det vigtigt ikke at glemme, at det ikke kan lide høje temperaturer. Fra stærk overophedning begynder olien at smage bitter.
