Spørgsmålet om, hvorfor koteletter falder fra hinanden, når stegning stilles, stilles af mange husmødre. For at koteletterne kan koge godt, skal du overholde et par punkter. Og den vigtigste er de korrekt valgte andele af ingredienser til hakket kød.
Betydningen af hakket konsistens
Koteletter er en af de vigtigste og mest populære retter til hverdagsbordet. En festfest klarer sig sjældent uden dem, og næsten enhver husmor anser det for sin pligt at kunne lave lækre, saftige og smukke koteletter. Men for at de skal blive som sådan og ikke falde fra hinanden under stegeprocessen, skal du kende nogle vigtige punkter i deres forberedelse.
Hovedårsagen til, at koteletter falder fra hinanden, er den forkerte konsistens af hakket kød. Du skal prøve, så det ikke er flydende og ikke meget fedtet. For at opnå denne konsistens kan du tilføje yderligere ingredienser til hakket kød.
hvidt brød
Denne ingrediens er næsten blevet en integreret del af enhver opskrift til fremstilling af koteletter. For at tilføje brød til hakket kød skal du først suge det i varmt kogt vand (ikke mælk!). Det omtrentlige forhold mellem brød og kød er 20% og 80%, hvorefter hakket kød viser sig at være det mest succesrige og velsmagende. Et andet vigtigt punkt er, at brødet skal være hårdt eller endog gammelt og ikke have brændte skorper.
Gryn
Hvis værtinden ikke har brød i huset, men der er semulje, er det ret egnet til tilsætning af hakket kød, og resultatet bliver ikke værre.
Der tages en spiseskefuld korn pr. Kilo hakket kød, som blandes grundigt med kød, og så lades alt dette tilbage i flere timer - så semuljen svulmer.
Kartofler og andre grøntsager
I stedet for brød eller semulje kan du tilføje kartofler, gulerødder, kål osv. Til hakket kød. Grøntsager rives på et fint rivejern og blandes grundigt med kød. Disse ingredienser tilføjer koteletterne en interessant unik smag.
Æg
Det er bedst kun at bruge æggeblommer, som erfarne husmødre anbefaler. Dette gælder dog kun kødkoteletter. Æg kan tilsættes til fisk eller vegetabilske koteletter sammen med proteiner, det vil sige hele.
Det vigtigste er ikke at overdrive det med den anvendte mængde æg, ellers ser de færdige koteletter ud som gummi, og det vil være meget svært at spise dem.
Hvad påvirker koteletterne udover sammensætningen?
For at forhindre koteletter i at falde fra hinanden under stegeprocessen skal du blande hakket kød grundigt, indtil der opnås en homogen masse.
Hvis alt er i orden med hakket kød: det er godt blandet, det indeholder brød eller andre yderligere ingredienser, men koteletterne falder stadig fra hinanden, når du steger, så kan du prøve at reducere mængden af olie i panden.
Det er lige så vigtigt at dreje bøtterne omhyggeligt, og det er bedre at gøre dette med ikke en, men to scoops.
Slående hakket
En anden lige så vigtig måde at opnå stærke og smukke koteletter på er at slå hakket kød. Når der slås, blødgør kødfibrene, hakket kød bliver en homogen glat masse og ikke stykker, der sidder sammen. Derudover dannes kødjuice efter piskning, og koteletterne opnås med en skorpe på ydersiden og meget saftig på indersiden.
Det er ikke svært at slå hakket af. Hvis der er meget kød, er det bedre at opdele det i flere ikke særlig store dele. Hver del skal laves til en flad, men ikke tynd kotelet, som senere skal kastes hårdt på bordet.
Det er selvfølgelig bedst at gøre dette på et fladt og bredt skærebræt for ikke at plette bordpladen med kød.
Kødet skal kastes mindst 20 gange og bedre - ca. 40. Formålet med denne handling er at sikre, at kødet ikke knækker ved slag, men spredes over overfladen. Således kan du opnå glat, blød og ensartet hakket kød.
Koteletter lavet af sådant hakket kød falder bestemt ikke fra hinanden, når de steges.
